藜麦和小麦大麦燕麦等谷物有什么区别 [复制链接]

很多人没听说过藜麦，都在问我藜麦是什么东西，是不是就是荞麦；或者也有人把藜麦归在小麦大麦一族，以为藜麦也是麦子的一种，至少是近亲。其实不然，双方八竿子都打不着。

藜麦是藜科双子叶植物，藜麦和菠菜、甜菜是近亲，在祁连农耕人的老家有一种野菜叫做“灰灰菜”，是藜麦失散的远亲。藜麦是一种假谷物，藜麦籽粒的体积很小，容重很轻，大小是小米的2倍左右，都是比小米轻，一般千粒重3.5~4g。藜麦的体积远比小麦、大麦和燕麦小，重量也要轻许多。小麦等谷物属于禾本科单子叶植物。

藜麦和小麦、大麦、燕麦等谷物有什么区别

藜麦植株

藜麦植株较高，有高达两米多到三米的；小麦等谷物植株相对较矮，一般一米左右。藜麦的产量较低，有的地方连亩产斤都打不到，高的也就五六百斤。小麦等谷物的亩产都在0斤以上。

藜麦对产地种植环境要求比较高，国内适合藜麦种植的土地不多。都是小麦等作物的种植区域就比较广泛，南北区域无论是旱地还是潮湿地区都有种植。

藜麦的口感很好，有股坚果清香味或人参香。有嚼劲。藜麦淀粉糊化程度低，单独煮粥时，汤色清亮，不会粘稠。煮粥时最好和小米搭配，小米糊化程度高，一起煮粥的话，相互融合，营养完美搭配，比如氨基酸比例的补充。

成熟期的藜麦

藜麦的营养价值远超小麦等谷物，藜麦蛋白质属于优质完全蛋白质，小麦等谷物的蛋白质属于半完全或不完全蛋白质，氨基酸比例失调或缺少。藜麦矿物质原色含量平均是小麦等谷物的三倍以上。藜麦低脂、低升糖、低淀粉、低热量，几乎是常见谷物里最优秀的。

藜麦是碱性食物，零胆固醇。

藜麦的加工工艺繁杂，吃法多样，可以整粒食用，也可以制粉食用，可以是米粥搭档，也可以是网红沙拉，可以煲汤，可以茶饮。小麦等谷物的吃法就比较单一，大多都是面粉或麦片制成的食物。