是故风雨时节，五谷丰登，社稷安宁。——《六韬·龙韬·立将》
自古以来，“五谷丰登”都象征着人们对农业丰收与美好生活的向往与祈愿。自春秋以后，土地私有制度产生，人们对于“五谷丰登”的愿望更加强烈，甚至在漫长的封建制度王朝历程中，或贤明、或残暴的统治者也不得不向天祈福，祈愿“风调雨顺，五谷丰登”，那么所谓的“五谷”又是指什么，为何如此重要呢？你真的了解“五谷”吗？
“五谷”，从字面意思上来讲，就是五种农作物，也就是粮食，因此，在华夏的绵长历史中，吃饱饭就是人这一生最重要的事情
“五谷”，自古有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在*河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻，而麻的主要功能则是以做纺织物为主，食用属性较低。
稻（学名：OryzasativaL.）也称水稻，是禾本科一年生水生草本，成熟后精加工变成可以食用的大米。是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史都相当悠久。中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里就已种植水稻。
稻穗
水稻的生长过程总体上可分为营养生长和生殖生长两大期，要经历浸种、催芽、播种、苗期、移栽、返青期、分蘗期、幼穗分化期、抽穗扬花期、灌浆期、成熟期。从播种到收割大约需要天。所以部分地区可以“一年两熟”以增加其产量。
稻米
相较于其他农作物，其生长周期短、产量大、营养价值高，目前为我国的主要粮食作物。
黍米，也称作*米，黏性较强。原产中国北方，是古代*河流域重要的粮食作物之一。比小米稍大，颜色淡*，煮熟后很黏。*米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。
黍穗
中国栽培*米（黍子）的历史十分悠久，在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍子以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。其具有独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。
*米
中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型。河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约—年前种植的是黍，现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年这些都是中国作为黍子起源地的佐证。世界各国学界基本采纳了栽培黍起源于中国的观点。
稷，即高粱，禾本科一年生草本植物，脱壳后为高粱米。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
高粱
高粱的有关出土文物及农书史藉证明高粱种植最少也有年的历史，其起源和进化问题多年来一直有两种说法，一说由非洲或印度传入，二说中国原产。但是许多研究者认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。世界上高粱分布广，形态变异多，非洲是高粱变种最多的地区。高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。红高粱粒大，*白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。
高粱米
在我国，高粱最重要的属性就是酿酒，天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的爱，同一种原料，不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样，下面瀚泽沣酒龙头陈化酿酒技术老师分享一下传统熟料酿酒的方法。高粱酒是粮食酒里面比较常见的一款酒了，在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。
麦，禾本科植物的一类，五谷的一种，又分为小麦、大麦、燕麦和荞麦等种类。
小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，是世界上最早栽培的农作物之一，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。而我们常吃的面粉就是由小麦加工制成，经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。
麦穗
中国最早发现小麦遗址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人们常说的楼兰；在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。在我国，多以北方冬小麦为主，南方原先很少种麦，汉以后才逐渐向南推广。麦和稻的生长季节不同，只要安排得当，可以在秋季收稻以后种麦，夏季收麦以后插秧，同一块田一年可以两熟。
麦粒
小麦是中国最重要的口粮之一，尤其以山西、陕西等地为主，以小麦为主的面食已形成其独特的饮食文化。
菽读作shū。意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”，菽身为五谷之一，其实是豆类的总称，如以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪的豆类。或者以碳水化合物含量高为特征的绿豆、赤豆等。而大豆根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：*大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
豆秧
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆蛋白质含量为35%～40%。常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类之一。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来的。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。大豆加工的豆制品是人们餐桌上的常见食品，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。
“五谷”是人类赖以生存的必需品，也是人类文明的重要体现。而粮食的发展更是代表一个国家的强盛。
#五谷杂粮#
