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于斌
出品
潮起网「于见专栏」
在处处都彰显着个性化的新消费时代，啤酒文化往往会成为一个城市的影响力名片，比如一提到青岛，我们就会自然联想到青岛啤酒，最近几年，精酿啤酒正悄然以酒馆文化的方式，在各个城市的各种社交场合流行起来，无论是亲朋聚会，还是独自小酌，精酿啤酒总能以其口感悠醇、麦香浓郁的特点，给人带来怡然自乐的味道。
与大众化的工业啤酒相比，精酿啤酒更显个性魅力与文化张力
我国是全球最大的啤酒消费市场，去年国内的啤酒销量就占了全球总销量的22.7%，销量比排名第二的美国高出了近一倍，目前的啤酒行业在经历了几十年的兼并与整合之后，已经进入了发展的红海阶段与存量时代，形成了五大龙头啤酒企业，彼此之间势均力敌。
虽然市场集中度得到了进一步地提升，但国内的啤酒销量却在不断地下滑，国家统计局的数据显示，国内啤酒的销量与产量在年达到了历史巅峰，分别为多万吨、多万吨，之后就开启了一路走低模式，去年已下降到多万吨、多万吨，很显然，随着各方面成本的不断上升，工业啤酒时代的粗放式扩张与低价格竞争策略已经难以为继，啤酒企业也不得不开始缩减产能，如截止到今年上半年，华润啤酒下辖的工厂数量已经从98家减少到了68家，百威亚太、嘉士伯等企业也是同样如此。
与工业啤酒（Industrialbeer）低迷徘徊的市场需求相对应的，是进口与国产精酿啤酒（CraftBeer）的销量在节节攀升，近几年高端啤酒销量的年均复合增长率约为10%，整体市场规模的年均复合增长率约为13.5%，一增一减之间，让人们看到了时下逐渐流行起来的精酿啤酒的潜在优势与发展前景，对于精酿啤酒的酿造，这里首先要纠正一点常见的认识误区，精酿啤酒也并不一定都是手工酿造的，它同样可以通过自动化的生产线来批量生产，
如果单纯从口感而言，精酿啤酒是在传统啤酒的麦芽、酵母、水、啤酒花4种原材料的基础上，又添加了另外一些创新的、不降低啤酒原有风味的原料酿造而成，所以它的香味更浓郁，味道也更加醇厚，每一种精酿啤酒都拥有属于自己的独特风味与口感，如加入了更多的啤酒花而制成的加州啤酒，添加了各种糖类而制成的修道院啤酒，使用了进口的澳洲优质麦芽、德国啤酒花、欧洲无杂质酵母，用多年历史的IPA工艺酿造的德克莱精酿等，都是以其拥有的独特魅力与芬芳口感而闻名于世，与之相比，工业啤酒的味道则要清淡不少，这是因为除了麦芽等传统原料以外，工业啤酒里还添加了大米、淀粉、玉米等替代成分。
如果就两种啤酒的酿造风格而言，其实精酿啤酒才更契合传统的啤酒酿造工艺，早在多年前，德国的《啤酒纯酿法令》就规定，啤酒只能用大麦芽、啤酒花、酵母和水这四种原料来酿造，与工业啤酒不同，精酿啤酒的口感是浓郁厚重之中，还带有不同程度的苦涩味道，这正是传统啤酒的感觉，当然和白酒、红酒一样，精酿啤酒更适合慢慢地品味，酒量一般的人若举杯畅饮的话，相信用不了多久就会醉倒了。
与规模化、批量化生产的工业啤酒不同，精酿啤酒的酿造过程相对来说比较复杂严谨，也更加注重品质、风味和口感，在酿造时也不会过多地考虑原料与时间的成本，工业啤酒多为7天左右的发酵时间，精酿啤酒的发酵时间一般可长达1-2个月，这样长的时间可以使啤酒发酵得更加充分，麦芽汁浓度也更高，风味自然也就更加浓郁。
正因为如此，精酿啤酒的产量普遍不高，一方面是严格的用料和细致的工艺，另一方面是需要花费更多的人力、时间成本，因此目前市面上精酿啤酒的价格要比工业啤酒贵不少，价格一般都在一瓶几十元左右，这个价位可能超出了不少人的经济承受能力，但从这几年的市场销量来看，精酿啤酒以其浓郁的酒香、多变的味道、醇厚的口感、丰富的色泽等颇具吸引力的卖点，已经逐渐赢得了崇尚个性潮流与独特品位的年轻消费群体的喜爱。
工业啤酒与精酿啤酒将共同促进市场消费的多元化进程
为什么工业啤酒会长时间成为市场的消费主流？首先肯定是工业啤酒的价格比较亲民，厂家用大米、玉米、糖浆、淀粉、酒花浸膏等原材料，来不同程度地替代麦芽、酵母等传统用料，这样可以大幅度地降低酿造成本，同时这些原材料也很容易批量采购，方便工业化时代大规模生产的需要，当然用这样的原材料酿造出来的啤酒，其麦汁浓度和酒精度数都不高，尤其是麦汁浓度多集中在8P至10P范围内，喝起来的口感也自然就相应偏淡了，这种啤酒的口感如同水里加了酒，也难怪有人会称之为啤水。
其次是相当长的一段时间内，人们喜欢一种啤酒，除了酒本身所散发出的口感与风味以外，饮酒的人也比较喜欢那种微醺不上头的感觉，而不是像白酒那样喝得酩酊大醉、人事不省，这种现象不仅国内如此，囯外同样也是这样，早在上世纪80年代，朝日啤酒将SuperDry推向了市场，这款新品以清淡与爽口为卖点，极受消费者的欢迎，年销量高达万箱，是公司计划销售目标的10多倍，工业啤酒拥有的上述优点，使其成为了国内啤酒市场的消费主流，我们在超市卖场见到的青岛、哈尔滨、雪花等知名啤酒，甚至是号称“三瓶不过岗”、酒劲比较大的乌苏啤酒，也都属于工业啤酒，精酿啤酒相对来说并不常见，多存在于酒吧酒馆等特定场合。
以前精酿啤酒曾热闹过一段时间，出现了斑马精酿、梦想酿造、大跃精酿、熊猫精酿、德克莱精酿、高大师、牛啤堂、京A等精酿品牌，也吸引了不少资本的
