文丨酒食汇团队
我国是世界上小麦的起源中心之一。在春秋战国以前就已经有了“麦”字，它是小麦和大麦的统称。到了春秋战国时期，出现了“来”和“牟”，前者为小麦，后者为大麦。
阜阳地处淮北平原，为全国重要的商品粮生产供应基地，盛产质地优良的小麦。每年，阜阳市小麦种植面积达万亩+，年产量在万吨左右。在年，茅台集团将阜阳市列入专用小麦生产基地范围，足以见出阜阳小麦的优良品质。
金种子馥合香使用的小麦便是产自阜阳的天然无公害绿色生产基地的小麦，奠定了金种子馥合香的粮食酿造基础。其颗粒饱满，无虫蛀，无霉变，淀粉含量高，富含面筋等营养成分，含氨基酸20多种，维生素含量也很丰富，是各类酿造微生物繁殖、产酶的优良天然物料。
在酿酒工艺过程中，小麦主要用于酒曲的制作，然后以酒曲的形式参与白酒酿造发酵过程。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。以麦制曲的方法，现存最早、最完善可靠的记载始见于北魏贾思勰《齐民要术》之中的“作三斛麦曲法：蒸、炒、生各一斛……”显示出制曲已经非常精细，注意对原料的处理和对品温的控制，还通过翻动让麦曲成熟得更加周全，制曲周期约28天，也与现代制麦曲的周期相似，这是一脉相承的表现。
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有“曲是酒之骨”的说法。酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。比如以小麦为主要原料制曲，在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与反应，生成酒体中的香味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
