白癜风治疗最好的医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250526/j7vir78.html不知道你是否曾经历过相亲，相亲是一个认真选择的过程，通常需要去了解对方的人品，也会考虑门当户对或学历、职业对等问题。通常就是验证、考察双方的职业或社会地位是否相似或相当、说话是否通顺、顺眼、般配。不管是人还是牛排，其原理都一样，需要深入了解，根据自己的喜好，选择适合自己的才是最好的，今天，从相亲的角度来了解如何选出一块高品质的牛排，让我们从牛的品种、饲养方式、部位、等级四个角度逐一为大家讲解。
一、牛的品种
从口感上排序：和牛安格斯牛其他
我们所说的和牛大多指日本和牛，它是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。
安格斯（黑）牛的一般外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。安格斯牛对环境的适应性好，耐粗饲、耐寒，性情温和，其分布非常广，在澳洲、美国、加拿大等地区都有分布。其中又因为自然条件与地理位置的影响，以澳洲的安格斯牛更为优质。
其他类一般包括海福特牛、西门塔尔牛、利木赞牛以及国内的肉牛品种。很多人就会有疑问国内牛品质不好吗?其实在牛排的选择上国内牛的品质确实处于下风，主要原因是国内的牛大多是草饲，而且其成本较高。
而因为检验检疫和价格问题，大陆地区近些年来很少会从日本进口和牛。因此安格斯牛无论是从价格上、肉质上、进口渠道上便成了最佳选择。
二、饲养方式：谷饲or草饲
毫无疑问，谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同，而这个饲养方式上最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到它们到达成熟期。
谷饲牛一般在谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被转移到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛漫长的生长周期，谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。
从口感上来说，谷饲的牛肉从口感上面来说比较好，肉质更加细嫩，草饲牛肉口感上面偏柴。按照常规理解，很多人会认为越天然的越好、草饲牛会优于谷饲牛，而实则相反。因为谷饲牛摄入的营养更为全面，通常情况下也有更好的品质与口感。
三、部位
进口肉牛的不同部位具有不同的口感，通常情况下也具有不同的烹饪方法，我们大致讲一下如下几类。
1.肉眼牛排/肋眼牛排（RibeyeSteak）
部位：牛肋脊间的肋里脊肉
口感：口感细嫩、油花丰腴
肋眼（RibEye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，由于形状比较像眼球，所以就被叫做肋眼。肋眼的嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花。肉嫩、多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴，咀嚼之中还可以尝到牛肉的甜味呢，简直是吃货无法抗拒的诱惑。
最佳吃法：推荐五到七分熟。
2.西冷（Sirloin）
部位：牛下腰肉
口感：肥瘦相间，很有嚼劲。
西冷又名沙朗牛排、纽约客，嫩肉中含有一定数量的肥油，外延还会有一圈白色的肉筋，韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
最佳吃法：西冷牛排是豪迈的人的最爱，吃之前需要先用刀挑断牛筋，推荐五到七分熟。
3.菲力（Tenderloin）
部位：牛里脊、腰内肉
口感：肉质细腻、鲜嫩多汁。
菲力特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉，牛排中算是最顶级的部位吧，几乎不含肥膘。由于产量少，价格通常最贵，一头牛仅产生4-6块菲力。
最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鲜嫩多汁，不要超过五分熟，过熟的话肉质变硬，会失去微妙精细的口感。
4.T骨牛排（T-boneSteak）
部位：牛背上的里脊肉
口感：细嫩又劲道，双重口感
T骨是菲力和西冷的结合，西冷多一些，菲力少一些。吃起来一边口感细腻、多汁，另一边粗矿浓郁、有嚼劲。
最佳吃法：少放酱汁，最好完全不加，T骨牛排的妙处就在于一种牛排两种风味，过浓的酱会掩盖这种区别。
5.牛小排（ShortRib）
部位：牛胸腔两侧，肩胛至牛肋部位
口感：肉质紧实、香气四溢
牛小排油脂非常多，传统牛排一般不选择这个部位，因为如果煎不到位呢，油脂太多吃起来太腻，煎到位了呢，肉可能又煎老了，所以通常以烧烤的方式料理。烹饪时油汁随着高温溢出，肉质紧实、牛肉风味绝佳，咬下去肉、油、筋完美混合。
最佳吃法：牛小排是最适合全熟食用的部位。烧烤至全熟时，牛肉收缩，与肋骨自然分离，筋肉焦脆，略带嚼劲。
四、等级
不同国家的分类不一样。
日本和牛的等级是根据油花来分，分为A1~A5，5个等级，A5最高级。
美国牛肉的等级划分有8大级，美国农业部把牛肉分为极佳级（U.S.Prime），特选级（U.S.Choice），可选级（U.S.Select），合格级（U.S.Standard），商用级（U.S.Commercial），可用级（U.S.Utility），切块级（U.S.Cutter）及制罐级（U.S.Canner）这八大等级。
用于做牛排的至少是select以上级别了
澳洲和牛官方是从M1~M9分级的，不过也有澳洲公司订出非官方的分法，划分为M4~M12。
口感排序：数字越大，等级越高。
通常国内以澳洲进口的谷饲安格斯牛为较佳的选择，其品种从不同因素综合考量均具有不错的优势，而部位的选择与做法则根据每个人的口味因人而异。
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