北京看白癜风哪里医院疗效最好 http://www.jk100f.com/今天给大家聊聊酱酒有没有差别，前面讲了“粮为酒本、曲为酒骨”。那么根据这两个原则，那大曲酱香，纯粮固态、糯高粱加上大麦曲九蒸九煮，八次加曲，七次取酒做的酱香型酒，应该是酒鬼的首选。
现在在市场上大家还能看到很多酒盒子上它也写酱香，尤其是赖茅，很多地方的赖茅卖几十块钱，还有二三十块钱的，大家肯定有疑问，说按照做酱酒来讲，五斤高粱做一斤酒，五斤高粱一斤三块八，这就已经二十块钱了。那怎么会有二三十块钱的酱酒呢？
就怎么会有二三十块钱、五六十、七八十，一百都不正常啊，因为做酱酒还有一个很大的成本，就是资金跟利息，你今年买的这个高粱这一窖下去十几吨高粱了，这十几吨高粱那你一年的生产周期，出酒就得一年后了，这一年的利息是付，而且出来酒之后，你还不可能马上卖，它必须得窖藏，刚出来的酒是很难喝的。所以利息是酱香型酒的一个很高的成本，所以因此一百块都不大可能，因为它们还有渠道，还有代理商嘛。
那现在的问题来了，为什么我们的市场上见到还是有这种二三十块钱，甚至十几块钱我也见过，几十块钱，五六十、七八十的这种酱香型酒都有。那么它是不是酱香型酒呢？
这里面我要给大家讲正宗酱香的做法和两种假冒酱香，或者不叫假冒，就是不正宗的酱香的做法。酱香在老祖世界眼中有三种做法，它们叫坤子、碎沙和翻沙，什么叫坤子呢？也叫坤沙，也就是大曲酱香，正儿八经的纯粮固态发酵，端午踩曲，重阳下沙，九蒸九煮，一年生产周期，三年以上窖藏，这叫坤子，也叫坤沙。
我们知道糯高粱它的支链淀粉，糊化速度很慢，所以要九蒸九煮，也就是说这个纯粮固态发酵的这个酱香型糯高粱它的高粱是整棵的，整棵的它糊化的速度慢，支链淀粉导致的，所以要九蒸九煮。
那么便宜的酱香型酒它是怎么能降低价格的呢？首先给大家讲的就是这种碎沙，这个碎沙呢低档的酱香酒里边，它还算是不错的。简单地说什么叫碎沙，就是把高粱给磨碎，把支链淀粉的这种糯高粱，它这个糊化速度慢，所以九蒸九煮，那把它给磨碎，通常这个酒的资本的利息就下来了，它很快，它不用九蒸九煮，它非常快，它高粱米磨碎了，这是第一个降低成本。
另外一个像这种高粱也不用很好的高粱，它会用梗高粱，所以就是用跟这个大曲酱香，就是正宗的坤沙差不多个原理，但是它把高粱打碎，然后把高粱品质下，这就叫碎沙。因为会喝酒的人他是不喝低度酒的，所以说喝碎沙对于酒鬼来讲有一个遗憾就是它成本虽然低，售价虽然便宜，但是它要想体验极致的酱香这种体验，它是没有的。
那碎沙酒算不算酱香呢？如果从酿造的工艺上来讲，它应该算酱香。但这个酱香有一个很典型的感觉，到嘴里，第一它喷洒的层次不够丰富，然后另外一个它就是薄、软。然后它呑下去之后，好酒有一根喉线，这个喉线就是从脖子到肚子里这根宽宽的长长线它也没有。另外一个就是它这个酒也不会很回勾。总而言之吧，像是这种比较软薄的酱香，但这个味道也是酱香的味道，这是没错的，只是你的体验比较一般。
不能说碎沙是垃圾，因为喝假茅台的人用碎沙做算有良心的了，你不能说碎沙是垃圾，你应该说它是一个比较低档的酱香。而且是一个就是简化了工艺的这种酱香，这是比较客观，但是还要承认它是酱香。就薄、淡、寡、绵、软就这样的酱香。
没尝新的是什么呢？没尝新的是这个翻沙，我讲一下这个翻沙你就知道为什么这么恐怖了。碎沙也不可能卖几十块钱，碎沙的酱香酒也不可能几十块钱，几十块钱这是零售价，这是翻沙，老候这个碎沙算是酱香的，你不能把人家说得一文不值，碎沙酒我告诉你，低于一百块你也买不来碎沙酒，不管怎么讲它是高粱做的。它那个酱香的工艺它要加大曲，而且用曲量还不低，所以一百块以下买的肯定不是碎沙，那肯定是翻沙。
什么是翻沙？这个翻沙就不光是这个酱香有了，全中国很多酒都有，有一个词你们在网上查一下，叫做“串香”。这个串香是比较害人的，也有人叫窜香，不管是窜香还是串香，还是做假冒的酱香的翻沙酒。我给大家讲讲咱们正宗的大曲酱香，它是九蒸九煮，八次加曲，七次取酒。那么九蒸九煮之后，取完酒之后的这个酒糟到哪去了呢？就是叫丢糟，丢糟就是拿地里当肥料或者喂猪了。
我告诉你这个翻沙怎么做，你的丢糟他给买去，他买去这个酒糟里面你说还有高粱的精华，就是糖分发酵变成乙醇这个精华都已经跑出来了，都没了，没了你说他买这个糟有什么用呢？虽然这个里面已经烤不出酒了，但是你也不得不承认，这个酒糟还是带有淡淡的酒味。
所以中国这个农民就是自学成才的化学家，有窍门，买点食用酒精，食用酒精有几种做法：第一种就是这个酒糟已经没酒了，还给它放到这个大蒸锅里，下面用酒精去搞它，搞的话，这个酒精它冷凝出来还是酒精，但是它会穿过这个酒糟，这个工艺叫做“串蒸”工艺，大家百度一下就知道这个串蒸工艺有多普遍了，很多酒厂都在用这个串蒸工艺。也就说用这个酒糟它仅仅是这个酒精蒸汽从里面过了一下，它有时候带走一点点的味，但是它的本质就是使用酒精。好了，你把这个烤出来的酒你喝水一下，它就是食用酒精。但是它还是会有那么一丝丝的酱香味，这就叫翻沙，也叫串香。
全中国很多这种串香、串蒸这种工艺，对酿酒的人来说不是秘密，这种酒讲白了，你还不如直接喝酒精，那很脏，很讨厌的。
还有一种叫串香、串蒸的工艺呢，他就把这个废酒糟堆在那里，用买来那个食用酒精往里泼，或者是放到这个大蒸锅里或者蒸馏塔里面，他往里泼，泼了之后，这个酒糟它毕竟有吸附能力，它会吸这个酒精，但这个酒精不是粮食发酵出来的酒精，这是从外面给它泼进去的。这个酒精上到蒸馏塔里面去蒸，那它酒精的沸点是78.3度，水的沸点是度，你只要加温它还是可以蒸出来的，但蒸出来这个酒精就有点像我们说的阳澄湖的大闸蟹，这个培训螃蟹，它根本就不是阳澄湖的大闸蟹，可能是太湖、洪泽湖里的蟹。然后把它丢到这个阳澄湖里去过几天，我们就要“洗澡蟹”或者“短期培训的螃蟹”这个串蒸就是这个意思。
把我们这种废气的这个酒糟它收了去，然后用酒精泡，泼到上面酒精，要么就是放到笼里用酒精去串蒸，蒸出这个酒精就是翻沙酒，这个是很害人的，这个酒具有食用酒精所有的缺点，而且这个出来之后他们往往还会放一些香精。
好酒为什么对身体好，就是它里面的微生物和微量元素，另外它里面这个乳酸、乙酸、乙酸乙酯、酒酸乙酯等等这些，它是粮食发酵自然产生的，是一种生物化学作用，它不是纯化学原料的，而食用酒精加的香精香料它属于纯化学原料。
这个东西是比较恐怖的，为什么市场会有这种十几块钱、二三十块钱、四五十块钱的，七八十块钱的，这个我告诉你，都是串香的，也就是我们讲的翻沙酱香。对于不酒的酒盲来讲，他也喝不出来，但是闻着好像有那么一点点的酱香味，现在这个就是劣质的酱香，大家如果想买一瓶对比的话，我今天就能去买，我告诉你买什么，你就买那个六七十块钱、七八十块钱的那个赖茅。
最后讲讲这个赖茅，为什么现在赖茅这么多人知道，央视曝光了两次了。赖茅，这个赖茅很多人买它的心理也是说都是酱香，都是茅台，也不错了，买了一看那么便宜，赖茅是怎么回事呢？赖茅最早是茅台酒厂的注册商标，这个后来茅台酒厂在注册的时候因为这个商标到期了，它没有再去注册，没有再续，也就说自动放弃了。
他放弃之后这个赖茅就变成了无主商标了，这个无主商标那大家都用，然后在这个人里，这些比较聪明的人觉得这个不错，咱们做赖茅吧，所以做赖茅一共多少个厂，这个是有数据统计的，有个酒厂做赖茅。这个酒厂的数量比茅台镇的这个有证酒厂多。茅台镇有多少酒坊？大概有两千多家，这两千多家都没有生产许可证，有这个生产许可证的只有一百多家，所以那大多数这种没有证的酒坊跟酒厂就要挂靠到这个有证的上面，所以很多赖茅就很有意思，你把那个赖茅买来，可看它那个生产许可证，那个码非常有意思。
赖家的后人现在无奈都自己不做赖茅了，因为什么呢？他们兄弟几个，赖世刚、赖世强、赖世举、赖贵帆等等这些个人都说自己是正宗，所以这兄弟几个就打不清官司了，在贵阳市开过好几次庭，就是关于赖家的知识产权，就谁是正宗的赖家后人的这个问题，谁是正宗赖家酒。有的你在他们生产许可证的码跟它酒盒子印的工厂不一样，还有的根本就是，我赖茅酒的QS用的是方便面的QS码，这个太幽默了。
总而言之，在中国最混乱的一个酱香就是赖茅，赖茅有没有好酒，我不否认，或许可能有，但是大多数都是走农村流通市场，就这种二三十块、四五十块，那基本上就可以确定是翻沙酒了，甚至更夸张点的我还见过浓香型的赖茅，这个就很幽默了。赖茅有好多种包装，它当然有好多包装，它有个工厂做，那每个工厂如果做五个品种，因为它做酒不可能做一个品种的，如果做五个品种，那了不得，那就得有两千多种赖茅的包装。
所以呢到这个温州，到这个深圳、义乌做酒包装的工厂和设计公司基本都给赖茅做过商标做过酒盒子。这是秘密。在仁怀这是很多人发财致富的一个门路，但现在不行了，因为央视曝了一下光。
既然说到了赖茅，我说一下那到底赖家酒到底好不好，这就要说到赖茅的历史，就是赖茅恒兴这个酒厂的确是存在的，但是它不是赖家的，说这个茅酒就是三个源头，王茅、赖茅、华茅，这赖家最有名气。这个赖家他们都不是仁怀人，赖永初的父亲叫赖嘉荣，他是贵州一个小地方的人，家里很穷的。
然后这个赖永初的父亲在贵阳的一个钱庄里做学徒，赖永初也非常智慧，勤奋好学，苦孩子，也是在钱庄做学徒出身，后来就是屌丝逆袭，就翻身了生意做得不错，最早是开锑矿的。然后他也做过盐生意，那时候大商人基本都做过盐生意，但是做盐生意他是属于小小盐商，那他不是多大的盐商，也就说论酿酒论贩盐排不到名气的，仁怀茅台的这个历史啊，一定是只要有这种大盐帮介入的，这是大酒坊，因为那时候盐帮相当于茅台镇的PE啊，有风险投资。过去酿酒很辛苦的。那什么时候这个赖永初变成恒兴的老板了？
就是在那个地方有一个开赌场、开妓院还有开这个鸦片馆的，这个人姓周，叫周秉衡，我记不清了。这个姓周的可能这个赌场、妓院、鸦片馆开得不太顺利，同时这个周老板又开赌场，又开妓院又开鸦片馆，估计也有个酒瘾，也不可拷证到底有多好，我觉得可能也不怎么样，后来就倒闭了，倒闭不行了就没办法就拿这个酒坊抵押，抵押就找到赖永初，我从你这借钱，把这个酒坊押给你，赖永初就这么就成了恒兴的老板了，然后就用自己的名字命名就叫赖茅，就是这么来的，也就是说它的酿造历史，酿造底蕴很薄的，赖永初不是一个酿酒出身的人，也不是多大的酒坊。完了建国之后公私合营，公私合营是比较残酷的，王茅家还有人因为这个自杀了，不是自杀好像是给人批斗死了。
但是三个酒坊你想到年，年，年这三个酒坊加起来一年才做20吨酒，这些年茅台一年三万多吨，现在奔四万多吨去了，它从哪来这么多酒啊，肯定要高科技。所以这是跟酿造的价值观，不能说不好，跟我们是不一样的，我们坚定地认为真正的酣客喝的是极品的酱香型酒一定是古法普窖，按老祖宗的方法给传下来的，所以大家记得，今天要学会酱酒有三种做法，像几十块、一百块、两百块的酱酒就不要奇怪了。那个一百多两百多三百多基本都是碎沙，一百以下肯定就是翻沙了，就是串香了。
