一方水土养一方人，对于白酒而言也是如此，一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化。酿酒也讲究因地制宜，今天就和大家聊聊不同酿酒原料酿出来的酒有什么区别。
优质高粱酿品质好酒
下面以凤香型白酒——西凤酒为例，和大家聊聊酿酒原料的种类和区别。
凤翔是中国凤香型白酒的发源地，当地的高粱种植与酿酒历史悠久，孕育了具有三千多年历史的西凤酒。
高粱曾是我国北方地区主要的粮食作物，具有独特的抗逆性和适应性，属于高产稳产作物。我国大概从西周时期就开始种植了，到了宋代，人们发现了它强大的适应能力后，开始大规模种植。
西凤酒以优质高粱为原料，以大麦、豌豆、小麦制曲，配以天赋甘美的柳林井水，采用泥窖固态发酵。
酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
西凤酒以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
大米酿酒
大米从黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和籼(xiān)米三种，糯米黏性最强、粳米居中、籼米最弱。
粳米（籼米）因质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，酒质爽净。
糯米虽是酿酒的优质原料，淀粉含量高，但由于蒸煮后黏度大，容易导致发酵不正常，因此必须与其它原料配合使用，可赋予酒体醇厚绵甜的风味。
玉米酿酒
酿酒用的是玉米子实，以颜色分为*玉米和白玉米两种，前者的淀粉含量高于后者。
玉米作为酿造白酒的原料时，可将其胚芽（含脂肪较高）除去后酿酒，如浓香多粮型酒的酿造原料中加入的少量玉米。
如果单纯用玉米作为原料酿造的白酒闻香上有明显的脂肪发酵味，目前玉米目前主要是用于生产优质的食用酒精。
麦类酿酒
麦类主要是大麦和小麦，由于麦类含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富，适合于霉菌生长，所以是制作曲药的最佳选择。北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为大曲原料。
麦类多用于酿啤酒，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。
不同原料拥有不同的成分含量、分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同，白酒风格也就不尽相同了。酒友们日常饮酒更中意哪种原料的白酒，欢迎在评论区留言分享~
