青稞、青稞馒头、青稞面包
图文发酵
中国首席焙烤食品工程博士杜德春
一：β葡聚糖
二：膳食纤维
三：支链淀粉
四：稀缺营养
五：微量元素
六：大卡/克青稞七：独特地理位置.
藏民为何极少有三高？根源就是青稞
1、藏族人民饮食结构以高脂、高蛋白和高热量为主，主食一般为糌粑（主要原料为青稞）、牛羊肉、奶制品等，几乎很少食用蔬菜水果，缺少维生素来源，但藏族人民却很少患这类食物结构人群所易患的高血糖、高血脂、高血压等疾病，这是为什么呢？
2、就是因为饮食结构中的青稞具有很高的药用和营养价值，因此，藏族人民患糖尿病、心脑血管、肠道肿瘤疾病等发病率极低。
青稞的特质一：β-葡聚糖
1、西藏气温较低，更有利于农作物在生长过程中形成高支链淀粉、膳食纤维和β-葡聚糖含量的形成，据有关资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可达到8.6%，是小麦平均含量的50倍。
2、β-葡聚糖被生物医学界公认为具有清肠排*、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力四大生理作用
功能一：β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；
功能二：β－葡聚糖通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病
功能三：β－葡聚糖能改善细胞因子，促进胰岛β细胞的再生和修复，因为可以调节血糖，通过控制血糖防治糖尿病。
功能四：β－葡聚糖具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另：根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤—毫克。
青稞特质二：丰富的膳食纤维
1、富含大量膳食纤维是青稞的另一特点。青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
2、功能一：膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有*物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。膳食纤维具有清肠通便，清除体内*素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
功能二：膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
另：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
青稞特质三：富含维生素及各种矿物质
1、每g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核*素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
2、青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞--藏医确定的糖尿病人基本食品
1、在传统医学经验中，青稞糌粑一直被藏医确定为糖尿病人的基本食品，而在集中草药之大成的《本草纲目》中也肯定了大麦对糖尿病的治疗作用。
2、青稞麦苗也是一种传统中草药，在《本草纲目》谷部第三十二卷中记载：“青稞麦苗，气味辛、寒、无*。主治消酒*爆热，酒疸目*，捣烂绞汁日饮之，又解蛊*；煮汁滤服，除烦闷，解时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作齑食，甚益颜色。”《伤寒既要》也记载了青稞麦苗含有丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质及多种活性酶。
另：西藏地势高亢，紫外线强，造成西藏青稞地方品种的种子深色比例高，而造成“深色”的“花青素”即酚类(物质)成分有突出的抗氧化作用，故而具有明显护肤、防衰老等功效
青稞就是这样一种神奇的物种，最大限度的阻挡了以糖尿病为首的慢性基础疾病对藏民的侵袭，世世代代保护着青藏高原的人们。
青稞馒头：
西藏青稞面粉
天然酵母
谷元粉
苏打
小分子团水
沙蒿粉
糊粉层
酶制剂
天然老面（隔夜低温发酵72h）
鸡蛋
Vc等.
青稞面包：
青稞面粉（目）
植物性改良剂（沙蒿）
植物性添加剂（罗汉糖）
亚麻籽
茶油（低温40℃）
阿拉塔淀粉酶
Vc
土豆酵母
野生酵母
老面酵母
酸奶菌
益生菌
益生元
硒铬镁植物元素
鹰嘴豆粉
纳豆粉（k2）
多糖蘑菇
β葡聚糖.
杜德春：
中国糕饼工匠；8岁学徒；传承创新了京派、苏派、粤派糕饼精华灵*；问鼎中国31个省、市、直辖市；且问鼎地球村糕饼文化之饕餮审美。
中国糕饼、糕点、焙烤食品、面点面食工艺饕餮匠人。
中国首席焙烤食品工程博士
中国首席营养结构工程师博士.
青稞焙烤主食（馒头与面包）与焙烤食品（饼干、蛋糕、酥饼、馍片等）、已经由杜德春焙烤食品工程研发机构研发成功：
一：馒头与面包：通过三次发酵发酵掉碳水化合物，由原来的GI30可以变成20；糖尿病或三高福音；
二：焙烤食品预计首先在全球机场、火车站以及大型超市辐射；届时会给全球三高患者（特别是糖尿病者）饮食带来利好福音（大约饮食6个月到12个月、有望减少胰岛素或二甲双胍暨糖尿病药品量）；
三：技术瓶颈展望：小麦之所以能够成为焙烤烘焙乃至人类主食的主角-是因为：
①五种蛋白：其中麦胶与麦谷蛋白比重各为45%、这是任何一种粮食所不能拥有的；
②所以：我们设计藜麦配方中加入足够量的麦胶与麦谷蛋白、即可与麦一样可以具有小麦的物理属性--延展性、弹性、韧性、可塑性。
杜老师已经与西藏农业大学、取得联系；暨与西藏年文化与青稞营养暨历史一览无余；且西藏诸多原生态种植地有意愿与杜德春焙烤食品工程研发机构就魔芋焙烤食品深加工达成共识。
