很多人都觉得，啤酒应该是越清澈越好，甚至会有些人觉得浑浊就是劣质的象征，以至于当浑浊IPA刚刚在国内出现时，有些人认为这根本就不是啤酒。那么啤酒到底是浑点儿好还是清点儿好呢？今天京德小编带大家了解一下
人们追求清澈就像追求白一样俗话说一白遮百丑，就跟很多国人将皮肤白净当成美女/帅哥的标准之一，其实哪有那么绝对呢。在国内，人们对于啤酒的清澈/浑浊在相当长一段时间内也是这样的态度。对于大多数啤酒风格来说，清澈的酒体是酒厂所追求的目标，因为只有去除了悬浮物和杂质的啤酒，才可以争取到更长时间的保质期。但对于有些风格的啤酒来说，清澈度并不是很重要，比如一些深色啤酒：波特、博克、世涛，或者一些需要保持浑浊来保证新鲜的风格，比如小麦、新英格兰等。清澈对于这些风格来说没有任何意义。
出现浑浊的原因是什么我们之所以可以看到啤酒不清澈，是因为啤酒当中悬浮着很多微小的颗粒物质，这些物质会反射吸收掉折射进啤酒的光线，从而让我们感觉到啤酒是浑的。造成啤酒浑浊的原因有很多，其中最主要的三个来源就是麦芽带来的蛋白质、麦芽和啤酒花中的多酚（单宁），以及悬浮的酵母，前两个来源是造成啤酒的冻雾浑浊以及永久性浑浊的主要原因，而酵母最终都会沉降，从而脱离酒体，只是不同酵母的沉降能力不同，沉降时间也会有所差异。不论是蛋白质、多酚还是酵母，这些物质大多都是大分子物质，颗粒的直径都在微米级别，也就是说，如果这些物质大量存在在啤酒当中，就会给啤酒带来非常明显的浑浊现象。啤酒在酿造过程中，很多环节都可能造成啤酒酒体的浑浊，比如麦芽破碎程度太大，出糖或喷淋温度过高，滤槽被破坏，煮沸不完全等，对于家酿来说，这些问题都非常常见，除了在酿造过程中努力避免造成浑浊以外，适当的澄清也是很有必要的。
浑浊会给啤酒带来什么首先，如果是非人为目的的造成啤酒浑浊，它会降低啤酒的非生物稳定性，虽然这些浑浊一般情况下不会影响到我们的身体健康，但卖相变差了，谁也不愿意看到自己喝的酒有肉眼可见的悬浮物吧。其次，会使啤酒的泡沫变得粗糙，如果悬浮物颗粒较大的话，甚至会产生肉眼可见的气泡，这种粗糙感是谁也不想看到的。随之而来就会影响到口感的整体性，杀口感会变弱、入口感不顺滑。不过像那些人为目的的使得啤酒变得浑浊，就比如浑浊IPA，那浑浊就会带来截然不同的感受。为了使浑浊IPA达到持久的、细腻的、美观的浑浊感，酿酒师首先要将酿造用水的硬度提高，这是为了让水中存在更多的离子，而这些离子又可以吸附悬浮物；其次在原材料上，酿酒师会加入一定数量的燕麦和小麦，因为相比于大麦它们的蛋白质含量更高，而蛋白质也可以得到浑浊效果；最后会加入大量的酒花，除了能够带来香气上的提升外，酒花颗粒会更多附着在水中的离子，也能达到浑浊效果。
一般都用什么方法过滤啤酒一般来说都是用物理方法进行过滤，比如膜过滤。还有在啤酒中添加硅藻土，它的成分与沙子相同，但更细腻更干净，经过高温煅烧而来，不会给啤酒带来异味和杂菌，将少量硅藻土加入成熟的啤酒中，通过循环泵连接至过滤布，经过不断的循环，硅藻土会携带着杂质一起粘在滤布上，形成一层结实的滤层，直到观察到酒体清澈，既可通过循环泵的出酒管导出啤酒。其次就是用离心机进行过滤了，将刚刚熟成的啤酒泵入离心机，在不同转速的条件下可以分离出一些悬浮物，还有酵母。啤酒的浑浊与清亮针对于不同类型的啤酒是有不同的标准的，比如对于皮尔森类型啤酒，过度的浑浊就不太好，而浑浊IPA、世涛、波特等一些深色啤酒，过于清亮会严重影响它的口感。这两者没有好与坏之分，只有在合适的条件下呈现合适的状态，才最合适。