茅台酒因为其独特的原料和独一无二的酿造环境，深受国人喜爱，茅台镇酒厂的酿造工艺也是别的地方无可取代的，现在越来越多的人喜欢喝酱香酒，酱香酒之所以好喝，在于酒的风味独特，而且酒香持久，如果想把酒酿造的好喝，那么关键就在于酒曲。酱香酒酿造的时候是选用小麦制曲，大家都知道，酿造白酒的粮食有很多，那么为什么偏偏选用小麦呢?今天老白就跟大家说一说，为什么小麦能脱颖而出成为酱香酒的制曲原料。
介绍之前，先给大家普及一下曲的知识，方便我们更好理解。
曲决定了酱香酒的味道，所以也被称为酒之骨，曲的实质就是一种发酵剂，我们称为酒曲，富含各种微生物及微生物的代谢产物，大家都知道发酵的时候是需要添加酒曲的，但是对于酒曲的原材料可能知道的不多。
我们平时吃的一些谷物都是可以用来制作酒曲的，比如说小麦，大麦，玉米，豌豆，高粱等，而我们用来制作酱香酒的酒曲原材料就是小麦。之所以选择小麦制取主要有以下几点原因。
首先是制作工艺的要求，茅台镇的传统酿酒工艺中对蛋白质的要求比较高，而小麦含有丰富的蛋白质恰恰符合要求，在酿酒过程中，这些蛋白质会分解起成一些的可溶性物质然后溶解在酒体中，形成酒香这样酿造出来的酱香酒，不仅香味儿宜人，而且酒体饱满。
其次小麦中含有果糖，葡萄糖和蔗糖，麦胶蛋白等成分，而且淀粉含量在谷物中偏低，可以说非常适合用来制曲，因为含有的糖分较多，所以黏着力很强，而且营养丰富，特别有利于微生物的成长，这样生成的酒体风味儿就比较特别，口感十分丰富，这也就是酱香酒为什么好喝的原因之一。
第三点就是小麦的纤维含量比较高，谷物中如果纤维含量高了，那么在结构上就会比较疏松，这样就有利于氧气的进入，还有良好的透气性也是非常有利于微生物的繁殖的，这样就可以生成丰富的香味，家乡酒酿造好了之后，可以使香味和口感更加丰富，从而获得各种有益的酶，可以让酒在很长时间内正常发酵。
相信看到这里的朋友，也知道为什么酱香酒要选择小麦制曲了，小麦能从众多谷物中脱颖而出是有一定原因的，这也在于小麦的独特性，以小麦制曲发酵而成的酱香酒，也是风味独特非常好喝的。
近几年来，越来越多的人喜欢购买酱香酒，酱香酒因为风味的独特和酿造工艺的原因也比其他酒的价格要高，正是因为这样，一些不良的商家也混淆视听，想从中牟取暴利，也就造成了各种假冒伪劣产品，大家从外形上分辨不出来，如果不喝下去根本不知道酒的真假。
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