白酒新国标：
去年国家颁布了白酒行业的新国标，预计在今年6月1日开始实行。白酒新国标是对白酒行业的进一步规范，也有大量的酒类被踢出了白酒行业。网上甚至有人说有90%的白酒将会消失，这完全是没有根据地胡说八道。像二锅头这种十几块钱的麸曲纯粮酒不可能被踢出白酒行列，也更不可能消失。在新国标中，全面地对市面上所有的酒进行了系统的分类。
有很多人将白酒和饮料酒对立来看，甚至简单地认为纯粮酿造的就是白酒，酒精勾兑的就是饮料酒，这完全是错误的。饮料酒的范围远大于白酒，白酒也只是饮料酒的一类，毕竟酒本身就是一种饮料。新国标中对饮料酒定义为：酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。（包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇啤酒和无醇葡萄酒等）。
新国标最大的变化有两方面：一方面规定了白酒“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不得添加食品添加剂；另一方面也规定了液态法、固液法白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。
新国标调整后，所有的液态法和固液法白酒只能添加粮谷物类（玉米、高粱、小麦、稻谷、青稞、大麦、绿豆、荞麦、豌豆、大豆等）酒精。这就是说以后所有的白酒是纯粮酿造，纯粮酒不再完全等同于纯粮固态发酵。新国标颁布后，也有很多酒类被踢出了白酒行列，让我们看看都有哪些酒吧！
酒精酒：
你知道国内销量最大的白酒是谁吗？就是光瓶的牛栏山陈酿，号称一年卖出几亿瓶。当然随着白酒新国标的出台，酒精酒被划入了配制酒，作为酒精酒典型代表的牛栏山陈酿也被踢出了白酒行列。
最开始酒精酒的出现，确实是好意，就是为了满足大众人民喝酒的需求。五六十年代，国内粮食紧缺，根本没有多余的粮食来酿酒，正是在这时体现出来酒精酒的优势了。白酒的可调节性很强，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再勾兑成白酒。
当时国内把这种技术称之为“新工艺白酒”。为了让老百姓都能喝到酒，当时*府就把白酒的定义定得比较广泛，酒精酒也是允许存在的。酒精酒其实没有那么可怕，像世界上著名的伏特加，那就是标准的酒精饮料。但如果是制作成本只有几块钱，那通过包装、营销将酒精酒卖到几十元、甚至是上百元，那就很过分了。
牛栏山陈酿只是酒精酒的一类代表，此前很多大的酒厂也都生产酒精酒。比如像古井贡酒、舍得酒的酒精酒事件；绵竹大曲、枝江大曲、泸州老窖二曲（现在已经改版成纯粮）等也都是著名的酒精酒代表。酒精酒不会消失，他们只是被分到了另一个大类。
枣木杠：
枣木杠酒是枣酒最典型的一类，尽管是以红枣主要作为原料，但无论在口感上还是风格上都非常接近白酒。枣木杠酒主要是分布在北方地区，尤其是山东、河北两省的枣木杠酒最为著名，比如山东万德枣木杠酒、河北行唐枣木杠酒等。枣木杠酒普遍度数较高，一般都在52度及以上。
白酒中的枣香是干枣一样的香气，老白干酒的这种气息比较明显，枣木杠酒的枣香更为典型。枣木杠酒的酿造工艺采用枣花制曲、枣树周边的泥土制成窖池，所以枣香气由内到外。从原料上看，我见过两种不同的枣木杠酒，一种就是以金丝枣、水作为原料；而另一种是以水、红枣为主体，再加上部分粮食谷物作为原料。
由于新国标中规定，白酒必须全部使用粮谷物作为原料，所以尽管枣木杠酒跟传统的白酒非常相似，以后也不能再执行白酒的相关标准了。
薯干类白酒、地瓜烧酒：
薯干白酒：
在计划经济的年代，由于粮食产量不足，而红薯、白薯、马铃薯等薯类因为高产而被广泛种植，成为了国内的主要农作物之一。而在那个时候，薯类也被很多酒厂拿来酿酒，甚至很多现在的大酒厂以前都是主要生产薯干类白酒的。比如酒*酒的前身吉首酒厂、二锅头酒厂等等。
薯类作物富含淀粉和糖分，出酒率高，但是酒质不如粮食白酒。薯干类白酒在中国白酒史上具有重要的意义，在粮食匮乏的年代，薯干类白酒能满足人们喝酒的需求。在五六十年代麸曲技术的试点的时候，就是采用薯干类白酒作为试点对象。不过薯干类白酒是液态发酵生产，不属于任何香型。
薯干白酒被踢出白酒行列是最可惜的，在我国的国优酒中，共有三款款薯干类白酒。他们分别是合肥薯干白酒、山东坊子白酒、沧州薯干白酒。上世纪很多省优酒中也都有薯干白酒的身影，不过现在薯干白酒著名的薯干白酒都消失了。
地瓜烧酒：
在电视剧《亮剑》中，李云龙就说要赏给柱子半斤地瓜烧酒，地瓜烧酒究竟是何物呢？地瓜烧酒跟薯干类白酒一样，都是以红薯、白薯等作为薯类作为酿酒原料，但是工艺要比薯干白酒简单得多。在明清时期国内就已经出现了用地瓜酿酒的现象。民国期间连年战乱，粮食紧缺，由于地瓜烧酿酒工艺简单，所以大多数人仍选择用地瓜酿酒。
其实地瓜烧酒味道并不好喝，而且度数偏高，只用来解解馋而已。地瓜烧酒在山东、福建、河南、四川部分地区仍有分布，价格也不高，普遍在几块钱、十几块钱一斤，偶尔喝一次换换口味也还行。
部分配制酒：
配制酒原本就不属于白酒，但有很多配制酒从颜色和口感上来说很像白酒。配制酒与白酒最大的区别就是，配制酒是以白酒为基酒，里面很多原料都是后期的人工添加的，比如里面的中药材、以及食品添加剂等。有些配制酒甚至打着白酒的名号，比如毛铺苦荞酒写的就是营养型白酒，但其实就是配制酒。
北京经典的宫廷酒代表——菊花白酒，就是一款很好的配制酒。菊花白是在菊花酒的基础上发展起来的，菊花酒已经有上千年的历史。古井贡酒旗下的亳菊酒，选用上等高粱、玉米、糯米等为原料，并以珍贵中药材亳菊、桑葚、槐花入酒。以上这些都是看起来特别像白酒，但其实都是配制酒。
其他：
南方地区家庭自制散酒比较流行，像浙江、福建、广东、广西、湖南、云南等地非常常见。像荞麦烧、高粱烧、米烧、麦烧、玉米烧、地瓜烧、糟烧这些原料上符合国家规定的，肯定属于散白酒。十年前我在浙江宁波的时候，当地人很多家都会烧酒，而且烧的白酒口感还不错。他们并不认为那些大厂的酒有多好，反而是自己烧的酒自己喝得踏实。
像南方很多地方家家户户都会烧水果酒，比如杨梅、蓝莓、水蜜桃、金樱子、弥猴桃等水果酒。当然由于这些酒是自酿酒，不需要执行国家标准，私底下我们依然可以称之为“白酒”，但是按照严格意义来说这些酒应该是配制酒或是果酒。
被踢出了白酒行列，不代表就会消失，只是被分到了另一个大类。这些酒不再定位为白酒，或许能减少和白酒的直面竞争，也更能体现自身特色。