先来看看四种麦的样子：
大麦（barley），别名牟麦，饭麦、赤膊麦，拉丁文名：HordeumvulgareL.
小麦（wheat），别名麸麦、浮麦，拉丁文名：TriticumaestivumL.
黑麦（rye），别名裸麦，拉丁文名：SecalecerealeL.
燕麦（oat），别名雀麦、皮燕麦，拉丁文名：AvenasativaL.
这四种都是被子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科的植物，彼此亲缘关系不远，在到年前被人类祖先从各种野草中挑选出来，驯化于西亚新月沃土一带，然后逐渐向中亚－东亚，小亚细亚－欧洲，以及非洲传播。在漫长的岁月中，养活了无数人。
小麦应该是大家最熟悉的了吧，我们通常吃的面粉就是指小麦磨成的粉。无论中国人的包子饺子面条，还是西方人的面包披萨意面，都是面粉制成。小麦也是世界三大谷物之一，产量仅次于玉米。
大麦原来在欧洲是煮来吃的，后来有了其他更好吃的替代之后多余的用来当饲料和酿酒（啤酒、麦酒、威士忌），现在产量的80％都用来做啤酒了。。。。另外还要说一句，青藏高原上的主食——青稞，或者叫元麦、米麦，也是大麦的一种。
藏区的青稞
燕麦由于亩产量太低，不太可能被人类大面积种植当作主要食物来源，一般在欧洲用来当饲料喂马，当然在食物短缺的苏格兰，人们也不会排除把燕麦熬成粥来吃。
黑麦和小麦的亲缘更近，基本可以当作替代品，抗寒性和营养都比小麦好，但产量不及小麦，同样可以用来做面条，做面包，酿酒当饲料等等。另外我国有一种特产的裸燕麦，成熟后不带壳，俗称油麦或莜麦，莜面栲栳栳就是莜麦制成
烤面包在人类历史上已经有数千年历史了，然而并不是四种麦子都能做，只有谷蛋白分子量高的小麦面和黑麦面可以加水活成黏性高的面团发酵之后烤制成功，所以小麦和黑麦逐渐取代了粒食口感不佳的大麦、燕麦，成为了主食，而黑麦由于蛋白较硬，形成的面筋弹性不足，所以发酵形成的空隙小，烤成的黑面包密度大质地硬，所以在小麦产量足够之后也渐渐退出了餐桌。。。。。。当然这都是以前的事了，随着上世纪八十年代以来健康食品概念的逐渐流行，黑麦面混合小麦面的“黑面包”，以及不去除麸皮的小麦面制成的“全麦面包”又重获青睐回到越来越多的餐桌上。当然还有近年来的明星－－燕麦，燕麦是谷物中蛋白质含量最高的几种之一，氨基酸组成也和人类每日需求比较吻合，脂肪含量也比其他谷物高不少，脂肪分子组成中不饱和脂肪酸含量高，也对现代人的健康有利。另外一条就是燕麦含有大量可溶性膳食纤维（β-葡聚糖为主），可以增强饱腹感，减缓脂肪和糖类的吸收，对减肥来说是个好消息。
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