我们中国人都有喝粥的习惯，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。特别是在湿热的南方，学会煲一锅营养美味粥，是家庭主妇必备的看家本领。粥作为一种健康的滋补食物，被广为推崇。煲粥、喝粥看起来很简单，其实里面也有学问。让我们来看看怎样煲粥更营养、如何喝粥更健康。
如何煲粥更营养
煲粥，看似简单，倘若要煲出一锅既美味又营养的粥，还是有很多窍门可循的。只要掌握下面的诀窍，你就能快速煲出一锅好吃又营养的好粥来。
煲粥的常规方法
先将要煲粥的各种食材浸泡，一般的米类20分钟左右即可（质地较硬，难煮熟的要浸泡更长时间）。水开后下米，可以避免粘锅现象。掌握水和料的比例，一般是1：10以上，先将米和水用旺火煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬至浓稠。要讲究粥不离火、火不离粥、一气呵成。要求较高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，至米粒呈半泥状。这样熬煮出的粥既浓稠，又美味营养。
浸泡水量足，一气呵成煲粥巧用油，美味又营养
煲粥可以熬出米油，还可以加入适量的其他油脂，如花生油、大豆油、色拉油、葵花油等。其中，花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇水平;大豆油可以润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脾脏的作用;葵花籽油容易被人体吸收，可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生，具同时具有延缓人体细胞衰老的作用，对辅助改善神经衰弱和抑郁症也有很好的效果。煲粥巧用油，可以起到滋补作用的同时，营养又美味。
煲粥时，正确获取粥油的技巧
煲粥时，为了获得优质的粥油，煲粥所用的锅要刷干净，不能有油污。煲的时候最好用小火慢熬，不添加任何佐料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则会导致溃疡。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会消失。
粥油巧下原料，是留住营养素的关键
煲粥时，原料下锅的顺序非常关键，难熟的要先下，比如米和药材要先放入，蔬菜、水果则最后放入，水产类一定要先焯水，肉类则要拌淀粉后再入锅熬煮，可以使熬出来的粥清而不浊。也可采用粥冲原料，但是原料要求改刀精细（薄皮），把鱼肉、牛肉或猪肝等材料切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至九成熟，这样吃起来就会感觉特别滑嫩、鲜美。另外，像葱花、香菜、姜末这类调味料只要在起锅前撒入即可。（蔬菜类往往是粥熟后下）
肉类上浆后下锅高压锅煲粥，营养更丰富
用高压锅煲粥可以最大程度地保护食物的营养。由于锅体完全密闭，避免了接触过多氧气，能减少因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分，如多酚类物质，是非常有利的。高压锅来煲粥是留住营养素的好选择。
高压锅煲粥煲大米粥的技巧
水开后倒入大米，米粒里外的温度不同，更容易开花渗出淀粉质。再用旺火加热使水再沸腾，然后改小火熬煮，保持锅内沸滚但米粒和米汤不会溢出。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦和碰撞，这样，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就会变得黏稠。在熬粥时应注意将锅盖盖好，避免水溶性维生素和其他营养成分随着水蒸气蒸发掉，增强口感。煮大米粥时，往往会有溢锅的现象，可在煲粥时加上少许植物油或动物油，就能避免米粥外溢的现象。
大米粥煲玉米粥的诀窍——加少许小苏打
玉米的营养丰富，含有蛋白质、大量膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中的烟酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，加点小苏打，能使尼克酸释放出一半左右，被人体充分利用。同时，小苏打还可以保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养素损失。另外，尼克酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
玉米粥煲小米粥的诀窍——搅拌
小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。小米有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。食用小米有养益气、补肾气的作用，在五谷中，小米的补肾功效强。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。小米可缓解脚气，还具有美容功效。
要煲出一锅美味营养的小米粥，注意三点：一是要选择新鲜的小米，不要选择陈米，否则煲出来的小米粥口感会不好;二是要注意火候和熬煮的时间，时间大概控制在一个小时左右即可，这样才能熬煮出小米的香味;三是在煲小米粥的时候一定要不间断地搅拌，注意不要糊底。
小米粥黑米粥的诀窍——加搅散的蛋液改善口感，丰富营养
黑米性温，补血又补肾，补而不燥，不容易上火。黑米的色素中富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多，对预防动脉硬化很有功效。所以一直以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。但黑米是糙米，很难煮烂，所以一般黑米都用来熬粥。
煲黑米粥时一定要大火烧开后改小火再烧1小时再关火。黑米粥的口感不佳，可以将鸡蛋充分搅散后放入黑米粥中，再烧开。加了鸡蛋后，改善口感的同时丰富了黑米粥营养丰高，又利于消化吸收。
黑米粥煮海鲜粥的技巧——善用高汤（骨头汤或者鸡汤），鲜味和营养倍增
海鲜粥是我们大家的最爱，以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料，海鲜粥的烹饪技巧以煮为主，口味属于咸鲜。常规煮法是锅中放入足量水，大火烧开后下泡好的大米，边煮边搅拌避免糊锅，待米粒煮开后，盖盖子转小火焖煮至稠，加一勺虾油搅拌均匀，放入姜丝、虾仁继续焖煮3分钟，关火再焖几分钟，揭盖撒上香菜和葱花搅匀即可，觉得淡也可以加点盐。喜欢什锦海鲜的也可以加点蟹块、鱿鱼、干贝之类的，但要根据食材耐煮程度分次加入。
重点提示：若把煮粥的水换成高汤，直接用粥底和各种海鲜一起搅拌熬制，味道会更加鲜美。
海鲜粥如何喝粥更健康
粥是我们中国流传千古的养生美食，但是也有过而不及和物极必反之意。不注意则会适得其反，不仅达不到养生健体的目的，反而会危害身体的健康。
早晨不宜空腹喝粥
早晨最好不要空腹喝粥，因为淀粉经过熬煮过程会变为糊精，糊精会使血糖升高。特别是老年人，更应该避免在早晨时间段内使血糖上升太快。因此，早晨吃早餐时最好先吃一片面包或其他主食，然后再喝粥。
糖尿病患者要科学喝粥
喝粥后的血糖有个特点，上升很快，下降得也很快，就是我们常说的血糖波动大。血糖波动越大，对身体越不利。正因为粥有这个特点，有些人就建议糖尿病患者不要喝粥。其实还是可以喝粥的，关键在于搭配，建议杂粮粥，各种谷类和豆类，把它们按照3:1或者2:1的比例混合，比如燕麦米、黑米、大麦米、薏米、玉米各种谷类及红豆、绿豆、芸豆等各种杂豆。
喝粥的同时也吃点干的主食
天气热的时候很多人往往没有食欲，一些本来肠胃就不太好的人则会选择稀粥当主食，觉得喝粥好消化。专家提醒，只喝稀粥并不一定利于消化，应该再吃点干饭。要想真正消化好，有一个重要的前提——细嚼慢咽，让食物与唾液充分地混合。千万不要小看唾液，吃于饭的时侯必须经过咀嚼，唾液中有消化酶能促使食物在胃中更易消化，而如果只是喝粥的话，稀粥里的米粒没有经过明嚼.无法和唾液充分混合进入胃部，不利于消化。
老年人不宜长期以粥为主食
老年人把老人喝粥，多福多寿看作是养生的至理名言。的确，人老了消化系统也会渐渐衰退，适当喝粥利于消化。但是老年人并不需要天天喝粥，尤其是一天喝两三次粥。原因：一是老年人如果长期以粥为主食，会造成营养缺乏。粥的成分总的来说比较单一，其种类和营养物质含量与正餐相比还是偏少。二是长期喝粥会影响唾液的分泌。谷物与水长时间混合熬煮形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就会被胃肠消化。唾液有中和胃酸有修复胃黏膜的作用，喝粥的时候口腔几乎不用分泌唾液，自然也不利于保护胃黏膜。另外，粥类中纤维含量较低，也不利于老年人排便。
夏季不宜喝冰粥
在炎炎夏季，有的人喜欢喝甜粥和冰粥。甜粥中加了不少糖，有增加白糖摄入量的危险。而冰粥经过冰镇，和其他冷食一样，有可能促进胃肠道血管的收缩，影响消化吸收，也会引发胃肠道疾病。所以，在炎热的夏季不要为了贪图口感和凉爽而大碗喝甜粥和冰粥，还是喝温热的粥比较好。
不能长期把粥作为婴儿的主要固体食物
有的父母会在宝宝四个月的时候，在添加固体食物时喂宝宝一些泥。这样是可以的，但是不能把粥作为宝宝的主要固体食物。因为粥的体积大，营养密度低，以粥作为主要的固体食物必然会引起各种营养物质供给不足，造成宝宝生长发育速度减慢。
胃病病患者不宜天天喝粥
原则上主张胃病患者的饮食要以稀粥为主，因为粥易消化。稀粥未咀嚼就吞下，没有与睡液充分搅拌，得不到唾液中淀粉酶的初步消化，同时稀粥含水分较多，进入胃内稀释了胃液，从消化的角度讲是不利的。加之喝稀粥会使胃的容量相对增大，而所供的热量却较少，不仅在一定程度上加重了胃的负担，而且营养相对不足。因此，胃病患者并不适宜天天喝粥。如果是消化性溃疡合并消化道出血或巨大溃疡有出血的危险，则要以稀粥为主。
八宝粥更适合大人喝
儿童不宜长期喝八宝粥，其实八宝粥更适合大人喝。八宝粥也叫作腊八粥，一般是以粳米和糯米为主料，然后再添加一些干果、豆类、中药材一起熬煮成的。八宝粥的原意是用八种不同的原料整合成的粥，但时至今日，许多八宝粥的原料绝不拘泥于八种。八宝粥中，各种坚果富含人体必需的脂肪酸、多种维生素及微量元素;豆类富含赖氨酸，弥补了谷类中所缺的赖氨酸;中药材具有健脾、滋补、强壮身体的作用，其合而为粥，可以充分发挥互补作用，提高蛋白质的利用率。
四千年前，粥曾经被当做“药”用，进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。粥，被称为“人间第一补物”，一定是建立在正确的做法和正确的吃法上的。关于煲粥和喝粥，您还有什么妙招呢？
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