潮新闻客户端通讯员徐尤佳记者戴虹红
图源：视觉中国今日腊八，其中重要的仪式感之一就是喝腊八粥。喝腊八粥不仅契合中医“五色入五脏”的食疗养生理念，还符合现代营养学中食物多样化标准。今天，潮新闻医院治未病科副主任中医师傅骞为大家讲讲，腊八粥怎么吃更健康。
傅骞介绍，腊八粥熬好后，上面会浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫“米油”，俗称粥油，味甘、性平，具有较强滋补作用。因此，熬粥时粥油不要撇掉。冬季要注重扶阳补气，而“粥”在中医理论里，有保胃气、存津液的作用。喝热粥，除了驱除体内寒气之外，还可以在粥里添些健脾养血、益气养胃的食材。腊八粥食材丰富，不但具有益脾胃、养心神、利肝通便等作用，蛋白质互补的作用更为增强人体免疫力提供丰富营养。同时，粥内碳水化合物大部分处于糊精状态，消化吸收较快，能够迅速达到御寒作用。冬天天气干燥，再加上人们吃肉较多，而活动量减少，很容易发生便秘。腊八粥膳食纤维和抗性淀粉含量高，能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。冬季心脑血管疾病高发，而腊八粥中表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖，这些物质均有利于预防冠心病，控制血胆固醇，保护血管。
腊八粥怎么熬对健康更有益？傅骞介绍，杂粮和白米比例一般为1:3，这样能保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。先泡后煮，防止变糊，杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同，一般来讲，颗粒较大的豆子浸泡8小时，多数全谷物2-4小时为宜。别放太多糖，不建议在腊八粥中加入过多红糖或白糖，糖分太多，对健康不利。
傅骞提醒，不同人群喝腊八粥也有讲究。
准妈妈在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。孕中期胎儿生长加快，需要补充足够能量，对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。对准妈妈和哺乳期女性来说，粥里可加一些含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大枣。
老年人消化、吸收方面有所下降，可选择一些易消化食材，比如大米、薏米、红枣、大米、燕麦、红小豆都是很好的选择。同时，可以在粥里加一些有助于降低胆固醇、降血压、降血脂的食材，如大麦、荞麦等。
女性养生以补血为主，红枣、黑枣、桂圆、紫葡萄干等都是补血的优秀食物。如黑枣，每克含铁量接近4毫克，是补血佳品。
脾胃虚弱、消化不良者的粥里最好不要放绿豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材，应多放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃。消化不良者应少放黄豆、黑豆等，可以放点暖身的糯米、养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。
糖尿病患者熬腊八粥时要少放或不放含糖多的大枣、葡萄干、桂圆；少放白米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，也不要把粥熬得太软烂。代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样即可。
健忘失眠者的腊八粥里不可缺少的是补益气血、养心安神的莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣，常吃这些食物可以健脑、安眠。
“转载请注明出处”