一到春天，很多江南人家就会采些艾草、麦苗，熬出青汁，和在糯米粉里揉成团上锅蒸。再揭开蒸笼那一刻，青草香扑面而来，一个个油绿绿，软糯糯的。
春日里第一次吃的话，更是被贴切地称为「尝春」。
一个个好看的绿胖子，一口咬下去，甜而不腻，淡淡的艾草香气，在唇齿中悠扬散开，留下清香余味。满嘴都是春天的味道~~
下面就来给大家说说这个青团，眼下时节，正是招人喜爱的小绿胖子，准备了好几篇关于青团的食谱，还有不同的馅料，不喜欢艾草的味道，也可以用菠菜、大麦苗来代替榨出青汁~~
艾叶青团
by：深蓝色的海妖
青团馅料有甜有咸，有传统甜口的豆沙、芝麻，有爆红咸口的蛋黄肉松，甚至还有鲜爽有趣的素馅青团！
但无论哪款，都很有作为青团的自觉：馅料足而不爆，不会盖过青团最重要的清雅味道。
配料：
青团:细砂糖20g水磨糯米粉g商品详情温水50g澄粉30g开水40g猪油10g
馅料:红豆沙馅适量咸蛋黄3个肉松20g沙拉酱20g
制作方法：
01嫩艾叶只取叶子洗净，烧开水汆烫艾叶，放一点点食用碱，用破壁机打成汁，滤出多余的汁水；
02澄粉用40克滚开的开水，搅拌；糯米粉+细砂糖+50克温水，搅拌成絮状；
03澄面团和猪油加入糯米粉团，揉和均匀，放入盘中，尽量摊薄，为了一会儿蒸的时候受热均匀；
04开水上汽蒸15分钟，蒸好的糯米团用筷子搅拌一下，都凝固了就行；
05等到面团温热的时候，带上手套开始揉，把细细的艾绒揉进面团，青团的颜色就取决于你揉进去的艾绒的多；
06揉好后用保鲜膜包好，防止水分流失，红豆沙馅分成20克一个；
07取30克面团，捏成中间厚边缘薄的圆形，包入红豆沙馅；
08用虎口收紧，收口，捏紧，再揉圆就可以了；
09再来做咸蛋黄肉松馅的，准备咸蛋黄，加20克肉松，再加20克丘比沙拉酱（香甜味的），搅拌均匀；
10揉出20克一个的馅，像豆沙青团一样包好就ok了；
成品
蛋黄馅的馅料是4个量，大家可根据自己喜好的口味增加数量
草头素馅
另外奉送一个全素的馅料，草头也叫金花菜或苜蓿，也是这个季节特有的时鲜菜。
苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。
01草头一把洗净，开水焯烫；
02取出马上浸入冷水中，挤干水分；
03准备豆干，冬笋，挤干水的草头，都切成小丁；
04根据自己的喜好加一丢丢盐.，加少许白胡椒粉，加少许糖，最后加少许香麻油拌匀；
成品
抹茶青团
by：liuliu的花样美食
如今的青团，更像是一年一次的美食邂逅，过期则不遇，提醒着年轻一代人的记忆与传统，一款好的青团，必定选用最好的原料，最新鲜的食材，以及最独特的口感
配料：
青团:粘米粉g水磨糯米粉商品详情g抹茶粉5g玉米油3g糖5g红曲粉1g温水适量豆沙馅g
制作方法：
01准备糯米粉、粘米粉混合均匀，这些用料总共做了10个青团；
02从混合好的米粉中抓出一小把放在一边，稍候用来和成粉色的面团，做装饰花朵，在剩余的这些米粉中加入抹茶粉、玉米油、糖；
03和制青团用面，水要一点一点的加入，边加水边观察面团的软硬程度，和好的面要盖保鲜膜防干裂；
04在开始我们预留出的一小把混合粉中加入红曲粉，将其和成粉色面团；
05将和好的青团面分成大小一致的剂子，豆沙分成25g/个，取一个剂子，用手压成面片，将豆沙馅放在面片中央；
06用一只手的虎口位置慢慢向中央收拢面皮；
07收拢青团到最尾部时，用手指轻捏以保证彻底收严收紧，以防止漏馅；
08用事先和好的粉色面，随心意做出花瓣的形状，粘在青团顶部；
09将所有青团制作好后，冷水上锅，上汽后蒸制10分钟即可成熟，蒸制时间随青团大小和数量酌情增减；
成品
1、糯米粉与粘米粉的比例为2：1即可，用料您可根据自己需要制作的数量酌情增减
艾叶雪媚娘
by：蓝纹乳酪
喜欢艾草的清香，除了做青团，还可以做雪媚娘啊，用艾草和糯米粉揉成面团，包上甜甜的莲蓉馅、豆沙馅儿，软糯香甜外皮，搭配甜甜的馅儿，口感特别好，艾草特别的香味用来做甜点，还是挺不错的！
配料：
艾草60g水磨糯米粉商品详情g白糖20g玉米淀粉30g色拉油15g水g馅料g
制作方法：
01艾草洗净，锅里水烧开，放入艾草，放入少许小苏打，煮3分钟，艾草梗手指能轻轻掐断即可；
02艾草冲冷水后沥干（取60g），放入搅拌机中，加入清水；
03打成泥后加入糯米粉、玉米淀粉、糖、色拉油，拌匀后，上蒸锅蒸25分钟；
04蒸好的艾草面团冷却后，放入冰箱冷藏15分钟；
05取一些糯米粉放入锅中，小火炒至微黄，冷却备用；
06准备一些莲蓉馅或者豆沙馅；
07青团从冰箱取出，撒些熟糯米粉在桌上，取一小团，压扁，包上莲蓉馅；
08收口；
09揉圆，放入纸托中，冷藏后再吃也不错咯；
成品