号称全球最高标准的猪肉
要大规模进入中国了！
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作者倪轶容
艾瑞克（ErikBredholt）的家，离他的养猪场，直线距离不超过50米。住得近，是为了随时能赶到现场，解决问题。“猪可不会因为是周末，就不需要你照顾了。”艾瑞克笑着说。
今年52岁的丹麦人艾瑞克，几乎和猪打了一辈子交道。身为第四代养猪农民，从上个世纪90年代起，他就继承了父亲的衣钵，一头扎进了养猪场。身高1.96米的艾瑞克，常常穿着那身洗得发白的蓝色连裤工装，行走在猪群里，自豪于这个养猪场年复一年的发展。
艾瑞克
和父亲、祖父那一代相比，艾瑞克这一代的养猪人要轻松得多。养猪是个又脏又累的活，艾瑞克的父辈们，需要早早起床，扛着沉重的猪粮，手工喂食，还要负责清扫猪圈等。一天下来，往往累得直不起腰。但随着养殖技术的不断发展，在丹麦养猪业里，机器在很多方面取代了人工。比如繁重的喂食流程，如今几乎都由电脑来操作。
在艾瑞克年产头生猪的养猪场里，一共只有6名工人。他们从事着机器无法替代的工作，比如观察、记录猪的成长情况等。现代化的养殖管理技术，让艾瑞克不用再像父辈们那样，整天“泡”在养猪场，这也让他得以分心去从事别的工作。事实上，除了第四代猪农之外，艾瑞克还有另一个身份——全球最大猪肉出口商丹麦皇冠集团的董事长。
艾瑞克在自家门前
丹麦皇冠集团由多家养猪农场组成，农民持有股份，是公司真正的主人。多年来，丹麦皇冠发展出了从养殖、屠宰、肉类加工到销售的完整产业链，每年处理万头生猪，其中92%供出口。如今，丹麦皇冠向全球近个国家出口包括牛肉在内的94万吨肉制品，集团年销售额为亿丹麦克朗（约为.3亿元人民币）。
尽管丹麦皇冠最大的出口市场集中在欧洲，但对于中国市场，品牌表现出了浓厚的兴趣。在艾瑞克看来，中国市场不但体量巨大，而且具有很大的“价值”。他所谓的价值，一方面，是指中国的饮食习惯和西方不同，猪蹄、猪耳朵等原本在西方没有太多市场的产品，却在中国市场上很受欢迎，从而和欧洲市场形成互补；另一方面，中国不断崛起的中产消费者，和日益提高的消费水平，让品牌看到了在这个市场销售高端产品的潜力。
因此，艾瑞克力推丹麦皇冠在中国市场上的扩张，而他也将此作为自己任职以来，最大的成就。在艾瑞克的主导下，品牌决定斥资4.11亿元人民币，在中国嘉兴平湖建设工厂。该工厂预计在明年5月投产，而这也是首个外资品牌在华建设的肉类加工厂。未来，丹麦皇冠将直接向中国出口屠宰完毕的部位猪肉，并在这个工厂里完成加工、切分、包装等步骤。
想在丹麦养猪？先读8年书
丹麦皇冠的总部位于丹麦第二大城市奥胡斯（Aaruhs）。与其说是一个食品公司的总部，这幢两层楼的建筑，更像是个艺术馆。自动玻璃门打开之后，首先迎接人们的，是一排粉红色的小猪雕塑；宽敞明亮的会客厅里，悬挂着“It’sallaboutfood（一切关于食物）”的巨大字体——这是丹麦皇冠的价值观，也同样印在每一张丹麦皇冠人的名片上。
不论在品牌总部办公室，还是屠宰加工厂内，色彩斑斓的油画随处可见。其中，屠宰加工厂的大厅内，几幅关于猪的油画，特别引人注目。那些硕大的猪在金色的泥浆中翻滚，身边还有一个蓬头垢面的年轻人。
丹麦皇冠副总裁汀嘉德（SrenTinggaard）告诉我，这几幅画源自安徒生的童话《牧猪王子》。安徒生的故乡就在丹麦，和世界各地的孩子一样，汀嘉德听着这位童话作家笔下的故事长大，而《牧猪王子》，让他印象最深。
丹麦皇冠总部《牧猪王子》油画
在这个童话中，高傲的公主不愿意接受王子的求婚。于是，王子假扮成一个牧猪人，并且做了一个会演奏音乐的玩具，去吸引公主的注意。公主很喜欢这个玩具，想买，王子却说，这玩具不卖，除非公主给他个吻。公主看了一眼脏兮兮的牧猪人，内心很犹豫。但最终，物欲战胜了她对肮脏的厌恶，她吻了牧猪人。
王子看着公主，说：“你，我现在有点瞧不起你了。”他说，“一个老老实实的王子你不要，玫瑰和夜莺你也不欣赏；但是为了一个玩具，你却愿意去和一个牧猪人接吻。”随后，王子带着轻蔑的心情，离开了公主。
在这个故事里，汀嘉德读到的是物欲如何侵蚀人的内心，毁灭他们的生活；我读到的，却是当时牧猪人的地位低下。
养猪产业在丹麦有着多年的历史，但直到30多年前，养猪农民的地位一直不高。近年来，情况却发生了明显的变化。
“你知道吗？在丹麦，想成为养猪农民，必须要获得相关学位。”丹麦皇冠中国工厂总监托马森（NielsThomsen）对我说，“他们不但要学习专业养猪知识，还要学习管理、金融、投资……他们早已不仅仅是农民，而是企业家！”
托马森的这番话，用来形容汉森（JesperHansen），再恰当不过了。汉森是丹麦皇冠旗下的一个养猪农民，在这之前，他花费八年时间，获得了农业养殖相关学位。求学期间，他不仅仅在学校里学习理论知识，还往返于农场之间，将理论和实践相联系。
汉森
恰如托马森所言，汉森还学习了大量的管理、投资、金融知识。身着蓝色连裤工装的汉森，站在一群小猪当中，跟我大谈“领导力”——他需要激励自己的员工，把养猪当作事业，而不仅仅是一份工作；他希望员工们能有长远的目光，跟他一起，把这个行业带到更高的高度。
在汉森的养猪厂里，他热情地邀请大家尝一口猪饲料——没错，这种由小麦、大麦和矿物质混合而成的姜黄色细小颗粒口感略甜，甚至连人都能直接食用。和传统的猪饲料相比，这种饲料能提供更加丰富、全面的营养。
人都可以吃的猪饲料
在汉森年产3万头生猪的大农场里，目前只有12名工人在劳作。而同等规模的养猪场，在很多国家都至少需要两倍以上的人工。
艾瑞克出示给我的一份丹麦皇冠的生猪养殖报告，则用更详细的数据说明了问题。这份报告显示，年4月，母猪每次分娩，猪仔存活率为12.8头，到了今年4月，这个数字变成了17.1头。此外，料肉比（每长一公斤猪肉所需要的饲料）也从年的2.86公斤，降低到了年的2.69公斤。
被宰杀前，享受音乐并洗澡
作为一个人口只有万的小国家，出口一直在丹麦国民经济中扮演重要角色。事实上，早在公元前8世纪，丹麦人的祖先维京人，就出没在欧亚大陆。他们是卓越的工匠、水手、探险家和商人，所到之地，都会和当地人进行贸易活动。直到今天，走在哥本哈根的大街上，还随处可见贩卖瓷器的商店，和喝茶的过路人——这些，都是早年的国际贸易，在丹麦留下的印记。
位于哥本哈根市中心的丹麦环境和食品部
在近代史上，丹麦逐渐跻身为能源和食品出口大国，而猪肉，则是丹麦食品产业中的支柱。每年，丹麦的多个农场会将多万头猪送入加工厂，其中90%以上的猪肉会用于出口。在丹麦皇冠，这个数字更是高达92%。在全球多个向丹麦进口猪肉的国家里，德国、英国、中国等国都是“大客户”。
因为出口占据如此之高的比重，丹麦不仅要满足出口国对食品检验的要求，还制订了在全球范围内都堪称严格的猪肉品质标准。这些标准涉及动物福利、规范管理、检验检疫等方方面面。
在刚刚见到艾瑞克的时候，他热情地和我握手，并问我是哪一天到达丹麦的？之前什么时候去了别的农场？这不仅仅是客气的寒暄，更是丹麦养猪行业的规范使然。为了防止外来者带来病菌，丹麦养猪行业有着严格的规定，外国人入境48小时之后，才能进入农场参观，参观两个农场之间必须间隔24小时。
汉森告诉我，如果欧盟其他国家的车辆要进入他的养猪场，必须对整辆车进行彻底的清洗——这是一笔不小的成本，但他觉得，这么做是必要的。
丹麦地理位置得天独厚，几乎都被海洋所包裹，只在南部和德国接壤。为了防止野猪越过国境，传染疾病，丹麦甚至花费重金，修建了一条长达17公里的篱笆。“这和特朗普在墨西哥边境修墙可不一样。”谈起这座篱笆，托马森笑着说，“我们是为了更好地进行国际贸易。”
丹麦风光
无论进入丹麦皇冠的生猪养殖农场，还是屠宰加工厂，到访者都被要求穿上一次性的连裤工装，特殊的鞋子，戴上帽子和手套。有胡子的男士，还要戴上一个“口罩”。一切妥当之后，到访者要签署一份声明，表明自己没有发烧、得传染病，或者接触过任何发烧、有传染病的人。此外，人们必须洗手、清洗鞋底，才能踏入猪圈，或者加工厂。
出于卫生和安全的考虑，参观者必须“全副武装”，才能进入屠宰加工厂
在丹麦皇冠的农场里，猪的生活标准有着严格的规定。比如，一头猪至少要有2平米的生活空间，要有供猪洗澡的设备等。每一头生产的母猪，都会有自己专属的“安全栏”，这样，体型硕大的母猪在喂奶时，不至于因不小心而压死猪崽。4个星期之后，断奶的小猪会被移到更宽阔的天地里，享受和同龄猪一起的社交生活。而自出生起，所有的猪都会戴上一个“耳牌”，可全程追溯其出生地，饲养记录，疾病治疗等信息。
每头小猪都有自己的专属“耳牌”，记录它们的生长信息
等长到公斤时，生猪就会被送往屠宰加工场。丹麦皇冠的工厂在距离总部车程1个多小时的地方。在这里，多名工人在劳作，切割好的肉块整齐划一地在自动传输带上，去往它们该去的地方。如今，这里大部分繁重的体力活已被机器取代，比如剔除骨头；工人们要做的，则是一些相对细巧的技术活。
高度自动化的流水线
在空气净化设备和清洁设备的作用下，空间里几乎没有难闻的味道，也罕见血迹。切肉工人在工作服之外，还会穿一件细铁丝网织成的小背心，以防止刀子误伤自己。他们看起来心情愉快，不断有人向我们点头问好。
秉承“动物福利”的理念，猪在这里被宰杀之前，会享受音乐、洗澡，和两个小时的休息。随后，它们被送入二氧化碳室，2-3分钟之内陷入昏迷，在感受不到痛苦的情况下被宰杀。在托马森看来，这样的规定不仅仅出于人道主义，更是为了追求高品质的猪肉。“只有在完全放松的情况下，猪体内才不会分泌应激激素，肉质才会更好。”
除了品牌本身之外，丹麦政府也对猪肉的安全倾注了大量