酱香酒和浓香酒是酒桌上四大白酒香型中最常见的两种香型了，酒友中流传着一句话：“一入酱门深似海，从此他香是路人”，酱香酒的排他性很强，喝惯酱香酒之后除了浓香酒就很难再适应其他酒，今天我们就来看看酱香与浓香有什么区别。
1、原料区别
酱香酒以红缨子高粱为单一酿酒原料，以茅台镇酱香酒为例，就采用仁怀地区的红缨子高粱为原料，这种高粱具有坚实、粒小、皮薄、淀粉含量高等特点，非常适合酱香酒的多轮次蒸煮，也只有这种红缨子高粱才能完成七次取酒，这是外地高粱所不具有的，而醉豪德酱香酒的原料就采用优质的红缨子高粱。
浓香酒则分为单粱浓香以及多粮浓香：单粱浓香以单一高粱为酿造原料，最具代表性的就为泸州老窖；多粮浓香采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等为原料，最具代表性的为五粮液。
2、酒曲区别
酱香酒的酒曲是小麦制作的大曲，采用高温制曲，在厚度、形状方面都有要求：中间高、四周低、呈龟背状、厚度在11-13厘米之间，为微生物留有足够的发酵空间，才能成就酱香酒丰富的香味。
浓香酒采用中温制曲，以小麦、大麦、豌豆等为酒曲原料，各个品牌的浓香酒采用的酒曲原料都不相同：有单独用小麦制曲的，如四川宜宾五粮液酒厂；也有用小麦、大麦和豌豆等混合制曲的，如江苏洋河酒厂等。
3、工艺区别
酱香酒采用“”坤沙酿造工艺，工艺较为统一，整个周期历时一年，经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过3-5年的窖藏，让酒体老熟、醇厚、口感更佳，酿造周期长、工艺出酒率低、成本高。
浓香酒的工艺主要有三种：原窖法、跑窖法、混烧老五甑法。
4、发酵区别（石窖与泥窖）
酱香酒采用的是石窖，其特点是“石壁泥底”，意思是窖池只保留底部的泥，而四周是石壁，窖泥需要定期更换，否则就会引起酱香酒泥味过重。
浓香酒采用的是泥窖，窖池里面用黄胶泥糊成，不更换窖泥，窖池越久，颜色越深，酿出的酒香味越浓。所以，浓香酒有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”之说。
5、香味区别
以醉豪德为例，酱香酒的口感醇厚细腻，突出后味悠长，各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香，所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感，口感有喷香潋滟，先甜后苦、绵甜爽净的特点，主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，细闻有曲香、粮香、糟香等香味。
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