绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等，绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等
绿豆大麦仁粥材料：量子杯--绿豆2杯半，大麦仁1杯半，红糖g，清水cc，热开水cc
做法：将绿豆和大麦仁充分洗净后，倒入c.c.清水稍微浸泡15～30分钟以中火煮滚8～10分钟后，转小火，盖上锅盖数10秒，熄火。（盖锅盖没什么根据，纯属个人习惯，感觉锅盖也要杀菌一下；盖上后一定要转小火，否则滚水很容易溢出来）将内锅放入外锅，盖上外锅盖，闷1.5～2小时
取出内锅；绿豆膨胀后，感觉汤汁变少，可加入适量的热开水，再加入红糖拌匀，待绿豆大麦仁汤降温后，放入冰箱冰镇。
绿豆可以入药，具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的济世良谷中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等