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夏天美食“酒麸子”，童年的味道，酸酸甜甜，清热解暑，现在食用正当时
进入八月，酷热难耐。记得小时候，每到三伏天，母亲都会制作几大盆“酒麸子”，过夏。那个时候，好像“酒麸子”就是整个夏天最好吃的美食了。烈日炎炎，当我们从外面归来，母亲就会端上一碗酸甜相间、冰凉怡人的酒麸让喝下。立即暑热消退，全身舒坦，别提有多惬意。
酒麸在我的家乡称之为：麦麸，它是用燕麦或者大麦淘洗干净，经过浸泡、蒸煮、再拌上甜酒曲，放到温暖出发酵两到三天即可。其实制作方法和甜酒酿一样，不同的是将糯米换成燕麦或者大麦，甜酒酿香甜软滑，而酒麸子的口味则是酸甜筋道。吃的时候，用一个小瓷碗，舀放几勺酒麸到碗底，再放些许凉白开，呷一口淡白色的汁水，酸甜适宜，再吃一口燕麦，筋道有嚼劲。
那个年代，经常会有老者挑着担子走村串巷售卖，每每听到“酒麸子、酒麸子”的高声吆喝，村里的小孩子会不约而同地跑回家，舀上一碗麦子或者玉米、黄豆啥的，和老者进行交换。然后坐在门前的石凳上，迫不及待的和妹妹你一勺我一勺地吃，很快一碗就见底了。现在很难见到售卖酒麸子这种美食了，突然有一天，在一个小吃摊上发现酒麸子，立即品尝一碗，满满的童年味道。从此以后就是店里的常客了，一来二去和店老板也就混熟了，向店老板咨询酒麸子的制作方法，老板爽快地告诉了制作要领。在超市买了燕麦，按照操作步骤，没想到，第一次就成功了。
今天给大家分享一下酒麸子的制作步骤，喜欢的朋友一起吧。
所需食材：燕麦仁克、甜酒曲、凉白开
制作步骤：
1.首先将燕麦仁用清水淘洗两到三遍，在淘洗时捡去里面的杂质。
2.将淘洗好的燕麦仁用凉水浸泡一夜。
3.第二天早起，经过一夜的浸泡，燕麦仁吸足了水分，变得胖乎乎，圆滚滚的，抓上几粒用手指轻轻搓一下，燕麦仁已经由原来的坚硬变得松软了。
4.将泡好的燕麦仁沥干水分，下锅煮或者摊放在笼布上隔水蒸。如果采用水煮的方法，在煮的时候就要不断地用筷子搅动，防止糊锅。我采用的是隔水蒸制，上汽后计时30分钟。
5.蒸熟的燕麦仁取出，倒在一个无水无油的大盆子里，等待温度降下来。直到用手摸时感觉不到温度即可。
6.等待燕麦仁降温的空挡，取适量甜酒曲用凉白开化开。用量按照甜酒曲说明就好。
7.蒸熟的燕麦仁有些粘手，当和酒曲水碰撞后，立即变得湿滑，很容易搅拌。
8.边加酒曲水边搅拌，要稍微湿润一些。搅拌均匀后，将燕麦仁抹平，平用手压瓷实，然后在中间挖个洞，再倒入少许的酒曲水。
9.盖上盖子，容器外面套上塑料袋。再用被子包裹严实，放到温暖处进行发酵。夏天太阳好的时候，24个小时就可以闻到浓浓的酒香味道，如果觉得味道不够浓，可以延长到36小时。时间久了就会发酸，口感不好。
10.发酵好的酒麸子，酒香扑鼻，用一个无水无油的勺子，舀取些许酒麸子，加入适量凉白开，一勺酒麸进口，顿觉全身清凉，甜丝丝中带着淡淡的酒香，一碗不够。
小贴士：
酒麸子的存放容器，必须无水无油，否则很容易坏掉。每次舀取酒麸子的工具也同样无水无油。
发酵好的酒麸子装在干净的容器中，放冰箱低温储存，因为现在外面的温度高，放在外面会继续发酵，然后变酸影响口感。
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