钱江晚报小时新闻记者施雯通讯员邵敏
“没想到，风吹麦浪连绵不绝的景象，浙江也有。”
这是前几天，省农科院大麦育种专家汪军妹路过杭州湾南岸，在上虞海涂发现大片麦田时，发出的感叹。
“你知道吗，风吹麦浪说的是大麦，不是小麦。”
省农科院作核所的试验田里，还有杭州城里最后一片麦田。
试验田里的小麦
汪军妹告诉小时新闻记者，“低头”的是大麦，直立的是小麦。风吹过的时候，只有大麦才会翻滚出漂亮的麦浪。
眼下，正是江南大麦收割季，关于麦子的故事，精彩到你想不到。
只有大麦才能翻起这样梦幻的麦浪。
1】有一种大麦会散发浓香，鸟儿挤破头也要来偷吃
去年12月播种，5月大麦进入收割季。
在浙江，冬大麦的种植，以前主要用于啤酒酿造，现在更多用于动物饲料的生产，比如著名的金华两头乌，除了品种优势，猪肉风味与众不同的关键，就在于饲料的主要成分是大麦。
大麦的麦穗上，长着长长的麦芒，摘个麦头，闻起来有股很浓的麦香味。
到底有多香？
汪军妹的试验田，盖着密密麻麻的防鸟网，但有一种裸麦，每年依然收不到什么种子。
原因很简单，这种浓香型的裸麦，会吸引鸟儿缩紧身体，不顾一切钻进密网，来偷吃麦粒。
今年，这种麦子又被鸟儿偷吃殆尽，耽误了育种进度。
大麦有裸麦和皮麦之分，大家熟悉的青稞，就是一种裸大麦。
以前被农人视为麦田有害杂草的燕麦，如今也是美食了。
莜面里用的燕麦，过去，是麦地里的“杂草”。它黑黄相间的外壳，长得像小燕子，农民看到会连根拔掉，现在已经成了人们口中的美食。
2】新鲜大麦好吃极了，有饭店直接炒着当菜卖
新鲜的大麦什么味道，生长在城市中的我，以前从来没尝过。拔下一枝麦穗，把麦粒搓下来几粒，放到嘴里一口嚼下去。
跑了多年农业口，小时新闻记者也算是见多识广，吃过很多农田里最新鲜的食物。
我被彻底惊到了。这应该是这几年里，我在农地里吃到过的最好的味道了。
新鲜的大麦，吃起来甜甜糯糯的。
甜甜糯糯，麦香浓浓，好吃到竟然完全停不下来。
“现在，有些地方把裸大麦简单清炒当菜卖，我在杭州的饭店就吃到过。”
常在浙江的麦地跑，汪军妹对一种地方小吃念念不忘：“嘉善一带的农村，初夏收麦子时，会用裸大麦做成一种麦团，当地也叫冷蒸。”
大麦冷蒸
制作方法很简单，把初熟的麦头摘下来，除去麦芒和麦壳儿，筛留麦粒，倒入锅内文火慢慢翻炒，然后出锅用石臼捣碎，捏成麦团，一般加点糖，会更好吃。
北方大麦春种秋收，南方大麦冬种夏收。
因为越冬栽培，浙江大麦的整个生长期，几乎不用农药，是非常健康纯净的一种食物。
大麦的营养也很丰富，它含有维生素A、B、E和淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂化酶、脂肪和矿物质，还具有益气和胃，宽肠消积的作用。
专家用裸大麦开发的大麦茶，比市面上的皮麦茶，没有麦壳味，也更清香，家里常备，给老人、孩子喝一点，可以助消化。
通过添加高β-葡聚糖大麦粉制成的大麦酥，吃起来饱腹感强，而且热量低，还可以帮助想要减肥的人控制体重。
3】火遍中日韩的青汁，其原材料麦苗竟是浙江种
如今，大麦最为人熟知的一种产品，应该就是日本的青汁（大麦若叶）了。
这种火遍中日韩的健康食品，就是用大麦苗碾粉做成的。
前些年，杭州人去日本旅游，不少人都会去药妆店买几盒青汁回国，现在，淘宝上也有卖的。
不过，就跟松下马桶盖是杭州制造的一样，日本青汁的原料大麦苗，其实也是在浙江栽培的。
大约一年前，台州一家农产品企业的负责人邹铭找到省农科院。
邹铭和日本一家健康食品企业有贸易往来，其实已经生产了将近20年大麦苗碎，作为青汁生产原料烘干出口。
因为原先用的大麦品种，市面上买不到好的种子了，他希望能寻找一种适合苗用的大麦品种。
用来制作青汁的大麦苗。
在20年之前，邹铭主要为日本客户提供地道的中药材。
比如浙八味里的药材，还有像粽子叶这样的，我们不拿来吃的东西，日本会加工成健康食品来食用。
后来，日本的合作伙伴开发了青汁这个产品，邹铭就负责种植大麦苗，烘干后出口。
在日本市场上，我们比较熟悉的汉方、北海道等品牌的青汁，邹铭合作的那家日本公司都是原料提供商之一。追本逆源，这种风靡东亚的食物，正是出自我们浙江。
生产最高峰的-年，邹铭在浙江种植麦苗的面积达到亩，年出口烘干大麦苗碎-吨。
日本的合作伙伴每年都要来无数趟浙江，亲自到麦地查看生产情况。他告诉邹铭，日本的青汁产品消费主力还是中国游客。
4】青汁为什么卖疯，背后的故事发人深省
邹铭所在地区靠山，土壤呈弱酸性，大麦喜欢碱性土壤，因此并不适合在当地种植。
邹铭在台州临海、三门一带找到合适的土地，后来客户订单越来越多，生产规模扩大后，也去慈溪、宁海一带找地。
大麦苗的整个种植过程中，不能用农药，而且必须是纯手工操作，不能用任何机器。
工人在收割青汁原材料。
烘干出口的大麦苗碎，还要经过种农残零检出的严苛考验。
每找到一片土地，在种植前，土壤都要经过严格的检测。每年，邹铭为此付出的检测费用就高达几十万元。
不过，青汁这个产品的爆火，并非偶然，而是日本商家苦心经营的结果。
就在几年前，日本那家公司86岁高龄的老社长去世了，对邹铭而言，他既是良师，也是益友。
要知道，刚开始种麦苗时，青汁这个产品，在日本市场也是名不见经传的。
当时，那位老社长为了打开销路，把青汁放到日本卖鲜牛奶的商店寄卖。他告诉大家，这是一种新型健康食品，可以添加在牛奶等饮品里，也可以单独冲泡来喝，只要买牛奶就免费送青汁。
青汁是碱性食品，而且富含膳食纤维，赠饮的促销效果非常好。
就这样，坚持了一段时间后，青汁在日本慢慢打开销路，一直到后来全球卖疯。
每年12月到次年4月，邹铭完成两茬大麦苗的种植和收割后，日本客户就会跑来麦地里，签下来年的订单。
因为疫情的关系，今年客户还没来，但卖了这么多年青汁，邹铭和客户去年就已经给大家备好了年的货，不愁断货。
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