又到一年一度的清明时节，各种各样的青团子也层出不穷，肉松青团子、肉馅青团子等等，我最钟爱的还是传统的豆沙青团子，我一般都是用青菜汁做的，这个时候菜地里的青菜都老了，不能吃了，正好摘回来打汁做青团子，用青菜做的青团子除了没有青渍味，其他口味都一样，傍晚老公回家还跟我说“今天他们老板每人发了一个青团，都没有你做的好吃”。
真正的青团子是用艾草做的，这个时候的艾草是最鲜嫩的时候，做出来的青团子是最好吃的，现在网上也有艾草粉或者大麦若叶青汁卖，不过我更喜欢自己找食材做，青团子嘛，只要能把它做成青色的就可以，什么都没有用抹茶粉都可以，做出来也是青色的。
我们每次做青团子，都是成批量的做，一是老妈要用来过清明，差不多就要四五十个，还有就是要送一些亲戚朋友，自己做的总比外面的好吃，我送到姨夫家，姨夫看着我的青团子说“这青团子怎么这么小的啊”，光看外表不是特别满意，吃了一口后马上跟我说“好吃，皮薄馅多，现在很少吃到了”，那是，自己做的料肯定足啊。
材料：青菜克，面粉克，青菜汁克，猪油60克，豆沙克
制作过程：
1、豆沙按照20克一个，先搓好放一边备用。
2、先把克青菜清洗干净，放入煮开的水中焯一下。
3、焯好的青菜马上放入冷水中，这一步很重要，不然青菜容易变黄，就出来的青团子就不青了。
4、把青菜放入料理杯中，加入适量的水，最后过滤出克青菜汁。
5、过滤好的青菜汁和面粉、猪油一起揉成一个不粘手的面团，然后再搓成长条。
6、在长面条上取一小剂子，大约30克左右，用大拇指转出一个碗状，把豆沙裹入，在揉成圆形，收口朝下摆放。
7、等青团子全部包好后，就放入蒸锅开始蒸，大约蒸12分钟左右，蒸好的青团子要马上出锅，不能焖。
刚刚出锅的青团子，柔韧性特别好，放在外面凉了一会就慢慢定型了，但是不会变硬，还是很柔软的，过了一晚就会变硬，只要上锅一蒸或者微波炉一转又很柔软了。
小贴士：
1、面团和豆沙的比例我都是按照3:2的比例来的，这样做出来的青团子也不会很大，自己吃我觉得差不多。
2、如果打出来的汁比我的少，或者比我的多，那就先把汁到入盆中，在慢慢加粉，揉到不粘手就可以了，不一定非要按照我的比例，面粉的吸水性还不一样呢。
最后谢谢大家耐心的看完，也希望大家常来小坐，不要嫌弃我的啰哩八索，我会时不时更新一些食谱，和大家一起分享，喜欢的朋友可以留下你们脚印，如果有想吃的，想做的也可以跟我说，我们一起学习。