susan彤妈
“厨房里的甜，或许是生活中最能把握的幸福。
——susan彤妈
”厨友
susan彤妈（以下称“彤妈”）有一个梦想，开一家店铺，一楼有喷香的面包和可爱的甜品，有几张木制小桌和浅色沙发，笑声在那里升腾。二楼是自己的教室，有热爱厨房的朋友与自己讨论下一款甜品的配方。从双手不沾阳春水，到获得下厨房年度十大菜谱奖；从为孩子丈夫学做饭，到为自己的梦想下厨房，彤妈走过的路并不平坦，但这旅途的风光或许是上天最好的赠予。
恐龙蛋·麻薯面包·麻薯包-点击图片可查看菜谱
年度十大菜谱的背后：一千个麻薯的温情
彤妈的厨房，总是弥漫着香甜的幸福。
柔软的甜甜圈、入口即化的蛋白糖、网红的脏脏蛋糕与蛋糕盒子...彤妈喜欢用双手创造这各式各样的甜品。在她看来，厨房里的甜，或许是生活中最能把握的幸福。
蛋白糖-点击图片可查看菜谱
最近的她，分享了几道专属夏日的甜。脆皮巧克力冰淇淋雪糕是其中深受欢迎的新品，甚合正被酷暑炙烤的厨友们的心意。沾满榛子碎的酥脆巧克力壳，香甜顺滑的冰淇淋，一口下去，“秒杀梦龙”。这款雪糕是彤爸的最爱，每年夏天彤妈要带着女儿去外婆家住一个月，为了不让彤爸断粮，她都会做好一个月的雪糕塞满冰箱。
脆皮巧克力冰淇淋-点击图片可查看菜谱
彤妈的菜谱条理清晰、步骤详细，这背后凝结着她诸多心血。就如研究这款“高仿梦龙”，分清品类便是不简单的第一步：意大利冰淇淋、美式法式、生蛋版、熟蛋版、无蛋版本，还有不同冰淇淋机的版本。彤妈最终选择了适合在家制作的两款熟蛋版，而熟蛋版的关键点在于控制煮鸡蛋的温度，低了不卫生，高了影响口感。
纸杯蛋糕-点击图片可查看菜谱
不过要说人气最高的作品，大概就是恐龙蛋麻薯了。这个入选了下厨房年十大菜谱的配方也是她反反复复测试了十几遍，做了多个麻薯后的成果。彤妈第一次做出来的麻薯和石头无异，连续3次都没有进步。不服输的她，开始思索问题所在，从粉的品牌到揉面状态，一一排查试验。最终换了粉，改善揉面状态，终于看到烤箱里头的麻薯们纷纷长了个头，个头饱满、外脆内软有嚼劲。
“当时心里好激动，于是把心得和具体事宜记录整理出来，写下了这个菜谱。”彤妈说，自己压根没想到自己会得到十大菜谱。
系列二可可蜜豆恐龙蛋·麻薯面包·麻薯包-点击图片可查看菜谱
制作菜谱本身不是件轻松的事，一个菜谱通常需要3-5天，图片加上视频剪辑，工序繁复。有时候她也想过放弃，但每每想到自己所花费的时间能帮助更多的厨友节省精力，帮助大家少走弯路，便又觉得有了坚持的意义。这也是为什么现在的学员或是陌生厨友向她提问，她都会文字或语音跟她们解释清楚，以及为什么会出现这个状况和怎么解决。
“只是希望，自己一路走来的不易，别人不用再走一遍”。彤妈说，“来了下厨房突然发现自己可以在帮到别人的同时也帮到了自己，自己比以前更自信，更有底气！”她的想法很简单，希望在未来有厨友们的地方，一直有她相伴，就像用菜谱里的一字一句，带给厨友们点滴温情。
独家网红脏脏蛋糕-点击图片可查看菜谱
如果再来一次，我还选这条路
彤妈美食版图里的百丈高楼，也是从平地而起的。
“自己走进厨房的初衷很简单，只是为了自己、先生和孩子不用饿肚子。”几年前，她远嫁到离家近两百公里的金华，婚前都是妈妈包办了厨房，此时父母也爱莫能助，只能彤妈自己硬着头皮从零学起。
雪花酥不甜版-点击图片可查看菜谱
刚开始烧菜，彤妈连先放油还是先放菜都不明白，常常一边做菜，一边远程求助：“老妈这个菜要放酒吗？是红酒还是啤酒？”而这样的成品自然不甚如人意。彤爸也是厨房小白，两人就这样将就着吃了一两年，直到后来彤妈慢慢跟着周边会做菜的姐妹学习，才慢慢改善了三餐质量。
两年前开始，彤妈开始对烧菜游刃有余了，“以前都是我问妈妈，现在都是妈妈问我，这个切丝还是块好呢？哪个菜色彩怎么搭配好呢？”现在她最拿手的是土豆炖牛肉、烤鸡翅、烤秋刀鱼、生煎包、饼...而这些都是从下厨房上跟着厨友学来的。
手套膜-点击图片可查看菜谱
偶遇下厨房还为彤妈打开了烘焙世界的大门。看到厨友们分享的各类甜品，让一个人在家带孩子的彤妈心痒难耐，不久就剁手买了一个入门级的烤箱，想着闲来没事可以给孩子做点饼干试试。不过便宜的烤箱受热很不均匀，经常性上色不好，除了设备局限，理论和经验的缺乏让彤妈一开始也受挫不少，但正是在这屡败屡战中，她逐渐丰富了自己的“知识武装”。
曲奇冰淇淋曲奇-低油低糖-点击图片可查看菜谱
例如“人做人疯”的戚风蛋糕，彤妈就没在上面少花功夫。她记得，那时候蛋*糊没乳化搅拌好，蛋白又不稳定，经常出现离模，湿答答等一系列问题。她试过冷藏蛋白、冷冻蛋白、常温蛋白的制作，也试过绵白糖、细砂糖、幼砂糖的制作区别，试过各种品牌低粉做出来的区别，最终才明白戚风最终成品的状态跟材料的关系：比如说筋度低的蛋糕粉制作的蛋*糊会更稠，而成品则更加结实；冷藏鸡蛋打发的蛋白会相对稳定很多；绵白糖保湿性会好很多，戚风最终成品会更加润。
戚风蛋糕-点击图片可查看菜谱
另一场鏖战就要数征服马卡龙了。“好的马卡龙夹心是精髓，壳则是基础，壳的最佳状态需要裙边漂亮、个头饱满、颜色美丽、没空心。”
彤妈年做了一个马卡龙“大饼”，一年之后决定再战，这一次她选择从理论入手，“我在图书馆和书店找了很多的资料和书，包括大麦老师的书，还有下厨房的厨友经验，做了整整一个本子的笔记，最终才弄清裙边大小的形成、空心问题、壳反湿的问题等。”这样的方法的确事半功倍，第二次做的时候，一战成功。
马卡龙-点击图片可查看菜谱
年底，她写了第一个菜谱蛋白糖，年底则有了酸奶小蛋糕，到了年第三个菜谱便是手套膜，也从那时候开始爱上了做面包。
前三个菜谱，留言并不多，彤妈跟朋友聊天，得意地说到自己有多个粉丝，朋友开玩笑说等粉丝了再得瑟。她不服气，接下来就有了人气超高的脏脏蛋糕。这款蛋糕是当时的热销款，她便一五一十把所有细节发布成了菜谱，“当时这个菜谱给我带来了流量，然后下厨房的大家来给我留言，发作业之类，那时心情无比激动，突然觉得老天给我开了一扇窗！”
牛轧饼干-点击图片可查看菜谱
就这样，彤妈走上了写菜谱、烘焙教学、偶尔卖卖小甜品的路途。最近几年基本除了照顾孩子，别的时间都彤妈都贡献给了烘焙，不断增加自己的基础知识，不断的试验创新，看多学多想多。尽管一路坎坷波折，但在厨房世界勇敢挑战自己的这几年，让她感到自己变得更加“强大、自信和淡定”。
她说，现在很多事情都能想得通透，因为历练都是有过程的，欲速则不达。如果再给她一次机会，她说她肯定还选择这一条路，人只有吃苦之后，方能觉得原来人生路是这样的。
肉松卷蛋糕卷-点击图片可查看菜谱
在厨房崩溃的深夜，是你一直在身边
在这万千美食和从容成长的背后，少不了一个人的支持。
彤爸便是彤妈厨房世界的“贤内助”。彤妈说，彤爸是典型的稳重型暖男，一路走来总是在关键时刻给予她帮助，指引她方向。
甜甜圈-点击图片可查看菜谱
其实从第一次做曲奇开始，彤爸就是彤妈的金牌助攻。那个从网上淘来的方子里有加牛奶调节湿度，那时候的彤妈并不知道加了牛奶口感会更加扎实，与自己要的酥脆口感背道而驰。于是她一遍遍地重做，浪费了不少材料，还是没有如愿，直到最后彤爸提醒是不是牛奶问题，才让她恍然大悟。
再后来冬天做曲奇，裱花袋里的面团挤不出，勉强成型的饼又烤不透，彤妈又开始冥思苦想却不得其解了，最后又是彤爸一语道破天机。他发现彤妈之前天气热的时候做曲奇的流程并没有变，而那时候的曲奇并没有问题，所以疑问是不是太冷*油冻住了，彤妈这才想通是*油问题！
罗密亚曲奇-点击图片可查看菜谱
彤妈因为技术问题在厨房里哭鼻子的事不止一次，别人预定的蛋白糖做好的第二天表面却粘糊糊也可能让她厨房里崩溃。但彤爸每次下班回家都会耐心地安抚她，然后帮忙一起找原因。
除了厨艺上的帮助，彤爸还是彤妈“宣发工作”的“技术后勤”。年下半年，彤妈开始想做视频课件，视频录制和剪辑对于新手的她来说实在不易，这时候彤爸又成为了彤妈的“靠山”,彤爸需要负责研究怎么使用软件和制作插图等。虽然后续工作最终还是彤妈自己完成，但彤爸仍旧功勋显著。
秘制风味酸奶-点击图片可查看菜谱
回想起这些“技术助攻”，彤妈觉得彤爸或许可能是被事业耽搁的美食界大v。彤爸的默默付出一直被彤妈看在眼里，“他工作很忙，但回家从不抱怨工作的事，然后还会忙我这头帮我加班加点做图，审核课件等等”。
是的，对于彤妈来说，最重要的，或许不是这些具体的操作指南，而是这每一次的支持与帮助，让她所感到的一种安全感，一种“不管你遇到什么，都有我在身边”的俗套却实在的温暖。
淡奶油的保存方法-点击图片可查看菜谱
“虽然30多岁了，在遇到彤爸的时候永远都是长不大的孩子，无赖级别的！”彤妈嘿嘿地笑着说，“他基本没有原则性问题，都是让我的，哪怕手里两个苹果，大的肯定不用想就给我了！”
“其实年轻时候不懂结婚是什么，只是单纯的字面意思而已，结婚后发现，父母不在身边，再也不是衣来伸手饭来张口的孩子了。”
蜜红豆-点击图片可查看菜谱
从大学的校园恋爱，到最后的婚姻殿堂，彤妈回忆起与彤爸一路走来，“经历了孩子，买学区房等等林林总总的难题，其实吃了不少苦头，经常性的因为做甜品出现问题，然后不知所措，或是接了大点单，临时出错躲厨房哭的稀里哗啦的……”但在她看来，这或许是自己一辈子进步最快，也应该最该感谢的几年。
或许，就这样与随时随地都能向你敞开怀抱，为你拭去泪水，带来笑声的人相伴前行，已是一生的幸运。
配图由被访者提供，
未经授权请勿随意转载。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇