TUhjnbcbe - 2022/7/22 19:09:00
首创造者/草草阿姨草草啖盐说蜜——谈古今韵味，说天下美食一、洋芋粥读《山家清供》“豆粥”时，恰是六月新花生上市的季节，泉州的地盘种不了优良稻米，但地瓜和花生的种类那是杠杠滴，用地瓜取代食粮，以花生打牙祭，这是每一位泉州人都喜爱干的办事。花生，泉州人称为“洋芋”，不必感到奇异，原本土豆叫做“洋芋”才是奇异。花成长在地里，和悉数的豆子同属豆荚类，是真实长在土里的豆子，叫“洋芋”再确实不过。而土豆明显是薯，何以要抢“洋芋”的名字呢？“洋芋”上市了，泉州人注定要煮一碗咸粥，称为“洋芋粥”，新花生松松软软香香滑滑，和大米熬成粥，进口即化。别小瞧一碗普平凡通的“洋芋粥”，刚出泥土的新花生，仿佛花季女郎，幼稚纯香，融进口腔，芬芳绸缪，让人回忆绵长。因此，每一年新花生上市，都有口福。二、宋代的豆粥和洋芋粥相同吗？昨晚追完《梦华录》，永安楼不少菜，都来自《山家清供》，一份蟹酿橙，在剧中一再提起。而《梦华录》结尾的几篇，以宋真宗和皇后刘娥为干线，个中有个情节，是宋真宗告知阉人，想吃刘皇后亲身烹调的豆粥了。这宋代的豆粥，和洋芋粥相同吗？据宋《遵生八笺》载：豇豆、刀豆、藊豆、云豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥，尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥滋味最香最美。没有提到花生。是的，宋代还没有花生，花生和地瓜相同，都是明代传入我国。花生和地瓜都喜爱炙热枯燥的天气和松软透气的泥土，也即是咱们大福建瘠薄的地盘稀奇合适栽种。记得《梦华录》里的欧阳旭称岭南为瘴*湿润之地，是个要命的地点。福建也相同，湿润盛暑，山多丘陵杂，倒成了很多高官皇室逃亡之所。这些逃亡贵族的后代，迷恋东京热闹，就地取材，将本土的花生煮成“洋芋粥”，以此记念来自故土的“豆粥”。三、大文豪的《豆粥》豆粥在宋代果然很火，《山家清供》纪录的“豆粥”原因于大文豪苏轼的《豆粥》诗：江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问老板住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬葆曳履君家去。苏轼不只是大文豪，仍旧枚大吃货，他不只喜爱吃豆粥，还喜爱豆饭。众人都知“东坡肉”，可知“东坡二红饭”否？往年东坡收大麦二十余石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故昼夜课仆众舂认为饭。嚼之啧啧有声，小子女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘食之，果然甘酸轻狂，有西北农村气息。昔日复令庖人杂小豆做饭，尤隽永，老妻大笑日:"此新样二红饭也。"粳米和赤小豆一同烧饭，就叫做“东坡二红饭”。而豆粥，用的也是粳米和赤小豆。四、吃豆粥要有闲情逸致豆粥是一同很耗工夫的适口，赤小豆要煮熟并不那末简单。苏轼在诗中写道：地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。粳米要舂碾后，方显得光彩如玉；而赤小豆，要用沙锅缓缓熬，豆子才会柔嫩松酥。吃豆粥不能心急，心急喝不了热粥。“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。”晨曦映着江边的千倾芦花如雪般明亮，不遥远的草屋宇檐激昂起了袅袅炊烟。“卧听鸡鸣粥熟时，蓬葆曳履君家去。”躺在床上，看着晨曦，听着鸡鸣，想来店家的豆粥曾经熟了。急忙起来，拖着鞋子，披着披发，闲情逸致地，去吃豆粥。看，吃豆粥，就得如斯不急不缓。而咱们吃东西，不都得犹如斯心态吗？（部份图源网络，若有侵权，请告删）附泉州花生豆粥食谱：一、筹备食材：新花生g、大米g、香菇5朵、干贝几何、五花肉一些、香葱一颗、盐一些、食用油、料酒、净水等。何谓新花生？即是刚出土刚收获的花生，还未晒干。二、操纵进程：1、香葱切小丁，分红葱白和葱花两部份；2、香菇和干贝浸泡半小时；3、将大米、新花生荡涤洁净，五花肉切丁，香菇切碎，干贝沥干水份；4、锅中放入一些油，爆香葱白，将五花肉、香菇和干贝一同放锅中，炒出香味，再将大米和新花生一同放锅中，翻炒匀称；5、一些盐调味，一些料酒增香，假若以为滋味不够的话，发起一些味极鲜便可，万万不要用甚么味素之类的东西，把甜味压过新花生，果然很蠢；结尾倒入净水，没过食材3指节高，转入电饭锅中；6、按下煮粥键，静等老练；工夫到，出锅！撒上葱花，开吃咯！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。首创文章，多多扶助！喜爱就请点赞、转发、收藏和评述。草草阿姨更多古食谱文章雕菰饭，前人认为美馔，鱼宜菰，真香泉州的丑桃子，摇出来的适口，而古代的蟠桃饭，则用泔水煮成适口竹笋能否与肉一同烹调？傍林鲜这道菜，林洪说：弗成以！你说呢？......喜爱美食堆里的我，长按