「赶快成为红酒老手」几年前，我还在威龙葡萄酒上市公司劳动。那时，我是威龙高端客户红酒品鉴会项目标负责人，时常在浙江各地授课，代表威龙官方垄断各种品鉴会。有一次是在嘉兴桐乡，乌镇水乡的地址都邑，举行红酒品鉴会。威龙桐乡代劳商恭请了一些台资企业家参与，个中就有一个女企业家，问了这个题目：“郑小塔教师，葡萄酒和威士忌有哪些差别？”原来，关于这些“久经饭局”“见过大排场”的店东们来讲，他们并不是不晓得个中的差别。他们晓得，葡萄酒和威士忌的颜色不相同，前者是赤色、金色、桃红，后者是白色、棕色。也晓得，葡萄酒的酒精度低，在20度如下，威士忌的酒精度数高，是在40度以上。他们更晓得葡萄酒的产地，遍布全寰球，而威士忌的产地，仅在几个国度地域，苏格兰、爱尔兰、日本、美国、加拿大。但很显然，这些企业家、店东们想晓得的更多，而不是这些表面粗浅的，众人都晓得的。正如这位女企业家结尾说的：“郑小塔教师，这些我都晓得，但你能不能通告咱们一些专科点的，他人都不晓得的，云云饭局上聊起来，我也能够高谈阔论，让他人晓得我是懂行的！”好，这篇文章咱们就来讲讲这个。1葡萄酒和威士忌的差别，资料不同从葡萄酒和威士忌的资料讲起吧！上葡萄酒课时，我爱好把葡萄酒叫做，瓜果酒。你看，葡萄酒是%的葡萄变成的呀！它的资料即是葡萄，好比赤霞珠、梅洛、黑皮诺、长相思、霞多丽，这些都是酿造葡萄酒的葡萄资料。无论是上万块的拉菲红酒，仍然几十块钱的*尾袋鼠、奔富寇兰山红酒。无论法国、西班牙、意大利这些老牌红酒，仍然智利、澳大利亚、华夏这些新兴葡萄酒。它们的资料完整惟有一种，即是葡萄。那末威士忌呢，它的资料是谷物，好比，大麦、小麦、玉米、燕麦、裸麦。因而，咱们也能够管威士忌叫，食粮酒。并且，列国的威士忌，它们的资料还不相同。日本威士忌的资料，用的是大麦，美国威士忌和加拿大威士忌，资料就变为了玉米。更知名的苏格兰威士忌，用的仍然两种不同的谷物。苏格兰简洁麦芽威士忌，只可操纵大麦，而苏格兰谷物威士忌，小麦又成了要紧资料。因而，当你在饭局上碰到格兰利威Glenlivet、麦卡伦Macallan、格兰菲迪Glenfiddich，就该晓得它们的资料即是大麦。这些还不算。葡萄酒的资料葡萄，基本上是来自本地，但威士忌，就没有这个束缚。三年前，法国波尔多有个酒庄庄主来杭州，我招呼的，咱们后来在西湖边用膳。餐桌上，这位老教师也是偶然中提及，波尔多气象不好，昔日的葡萄收获有坚苦。坐我身旁的一位友人插话说，“那能够从其它国度买葡萄嘛，西班牙不是很近的吗？”原来，从全寰球范围来讲，越是高档的葡萄酒酒庄，越是会强调葡萄采摘于自家的葡萄园。你看拉菲，你看罗曼尼康帝，自家葡萄园里的葡萄，是它们品德的焦点。葡萄酒严谨的是风土，“种的处境”是关键。但威士忌就不相同。威士忌的资料，能够来自全寰球，也可于是本地的。我不晓得你有没有据说过，日本知名的山崎威士忌Yamazaki，这几年在华夏被炒得火爆。它的资料是大麦，即是从苏格兰入口的。除了山崎，日本尚有不少威士忌品牌，也是从英国入口大麦，相对来讲，日本国产大麦成本高，品德低一些。尚有苏格兰谷物威士忌，年头以前，是用美国入口的玉米来制做，并不是英国脉国产的玉米。固然，也有效本国资料的，好比，美国威士忌的资料，用的是美国脉地的玉米。2葡萄酒和威士忌的差别，临盆工艺不同就像单元里，众人穿戴相同的礼服，做着相同一件事，坐在统一间办公室，但感到倒是有显然的楚河汉界，恍如是两个寰球的人。这即是“站队”。酒的社会里，提及来都是“酒”，却也有显然的派系，发酵酒、蒸馏酒。它们是两个全面不同的寰球。葡萄酒属于发酵酒，威士忌属于蒸馏酒。因而，这又是葡萄酒和威士忌的一个显然差别。发酵酒，简洁来讲，是资估中插足酵母，发酵后变为酒，好比，葡萄酒（如下图）、啤酒、日本清酒、华夏*酒，等等。发酵酒制做工艺的关键，是在“发酵”。葡萄加之酵母，实行发酵，即是葡萄酒。大麦（糖化后）加酵母发酵，就成啤酒。上WSET中级品酒师课时，咱们还会跟门生们，玩“自酿葡萄酒”的讲堂嬉戏。把葡萄放入瓶子中捣碎，插足酵母，尔后让它当然发酵，一个月后，等门生们来测验的功夫，一瓶葡萄酒就做成了。不少女人门生，老是“酿”得很欢悦。原来，葡萄酒、啤酒这些发酵酒，都是这么临盆出来的。再说到蒸馏酒。蒸馏酒的制做工艺，在于“蒸馏”。也许，这么说吧，就跟屈臣氏的蒸馏水相同，水加热后，水蒸气固结而成的水珠，即是蒸馏水。那末，对酒实行蒸馏，搜集到的“酒蒸汽”，即是蒸馏酒。往高处说，蒸馏酒，是对发酵酒的“二次加工”。在发酵酒的基本上，实行“蒸馏”，猎取到的液体，即是蒸馏酒，好比威士忌、白兰地、伏特加、华夏白酒。葡萄加之酵母，发酵后，（变为葡萄酒），再实行蒸馏，成了白兰地。大麦（糖化后）插足酵母发酵，（变为啤酒），再蒸馏，即是威士忌。大概，郑小塔我这么讲，你仍然感觉有些单调。那咱们来讲个兴味的。原来，你在家也能够制做威士忌，（咱们先无论好不好喝）。买些好点的啤酒，倒入锅中，关上锅盖，高温猛煮，尔后，翻开锅盖，把锅关上的一滴滴蒸馏液，搜集起来，即是威士忌。假设，你嫌不足纯，还能够把这些蒸馏液再煮几遍，云云猎取的威士忌，纯度更高。固然，相同真理，假设你拿白葡萄酒，放入锅中煮，获得的即是白兰地。因而，从制做工艺上来讲，葡萄酒属于发酵酒的寰球，威士忌属于蒸馏酒的寰球。它们是两个不同寰球的“人”，互相站在不同的队列。葡萄酒一步能够制成，经过发酵便可，而威士忌则需求两步，先发酵，后蒸馏。这些又是葡萄酒和威士忌的差别。3葡萄酒和威士忌的差别，滋味不同你也晓得，红葡萄酒要常温喝，白葡萄酒需求冰镇，饮历时都不能加冰。但加冰块，倒是威士忌罕见喝法，包含来源日本的水割喝法，也是加冰的。我也开过威士忌课程，门生们会问，“郑小塔教师，为甚么葡萄酒不能加冰，而威士忌却能加冰呢？”我是这么评释的。一瓶葡萄酒的组成，大部份是水分，葡萄酒的风韵物资，历来就熔解在这些水分里。葡萄酒里，一旦插足冰块，熔化后的水，会大大稀释葡萄酒中的风韵！而威士忌则不同，它的风韵物资对比固结，酒精度又高，需求水分把它们“翻开来”稀释，“延长”“变宽”。就像一副《晴朗上河图》，卷起来时，甚么都看不到，不过，用手渐渐拉开，内部的北宋社会光景跃然纸上、一览无遗。云云，咱们做为品鉴者，才力感想到威士忌芬香口感的特性。这也能够评释，品鉴意式浓缩咖啡时，为甚么需求加水，本质上也是这个旨趣。从芬香上来讲，葡萄酒花香味、果香味，特别显然，终归它是瓜果酒嘛！威士忌由于酒精度数高，花果香味反而不显然，更多的是酒精味儿。我记得，我考威士忌品酒师时，教师在上头一个劲地讲，这款威士忌有甚么植物味、花香味、鲜果味。我坐不才面，一贯挠头皮，“何如闻来闻去，都可是一股酒精滋味。”确切也是，这是不少人对威士忌的第一回忆。直到我后来品鉴过不少款威士忌后，才感想到它的瓜果类、谷物类等其余芬香。不过，威士忌中也有显然的气息特性。好比，苏格兰威士忌，有股显然的泥煤味，美国的波本威士忌，香草味、焦糖味对比芳香。至于口感方面，红葡萄酒几多有点“涩感”，白葡萄酒几多有些“酸度”，贵腐酒冰酒都是甜的，酒精味反而不显然。而威士忌呢？最显然的仍然一股酒精味，哪怕你加冰加水仍然相同。因而，属于两个寰球的葡萄酒和威士忌，不同的酿造方法，又构成了它们滋味上的庞大差别。4葡萄酒和威士忌的差别，在华夏的热点度不同通常，我也会参与一些酒类议论会，跟行业长辈们议论下酒水行业的商场状态。在华夏，白酒的商场范围是啤酒的10倍，啤酒的商场又是葡萄酒的10倍。假设，我再加一句，葡萄酒商场又是威士忌商场的10倍。尽管，威士忌在西洋国度，跟葡萄酒相同遍及，也许说，相同受招呼，是群众饮品。但在华夏，葡萄酒仍然一个新兴饮料，而威士忌更是一种刚起步的饮品。头几天，我也跟咱们斯享学塾的*曦教师议论过这个题目。由于咱们也有开设威士忌课程，他就说道，“郑小塔，葡萄酒和威士忌，在华夏的商场进展里程，是不相同的。”葡萄酒在华夏曾经深入到老百姓的生存，友人会餐、商务宴请、婚宴诞辰宴、家里自饮，这些时势都有葡萄酒的呈现。威士忌呢，仍然控制于酒吧夜场，也许，兴趣者圈子。并且，目前的葡萄酒，“姿势放得很低"，特别亲民，全面成为一种群众化饮品。但威士忌呢，就像起初的葡萄酒，身上带有一股“贵族味儿”，感到有些高不行攀。因而，当葡萄酒见到威士忌时，总会讪笑他，“你这个令郎哥，来了华夏，反而不食人世炊火了！”威士忌只好无法地摊了摊手。