我们知道白酒在中国已经存在多年了，白酒也是世界范围内的六大蒸馏酒之一，与世界上的其他蒸馏酒相比，酿酒工艺有很大的不同。他在酿酒过程中使用酿酒酵母，酿酒酵母也是酿酒时非常重要的原料。根据曲的用途不同，可分为大曲酒和小曲酒，许多人对可能会的细节表示怀疑。事实上多了解曲的温度对你不好。
首先要认清曲的分类，可以分为麦曲、小曲、红曲、大曲和近代发展起来的麸皮曲。大曲和小曲是两种常见的曲子，小曲主要用于*酒和小曲酒，大曲用于蒸馏酒。从某种意义上说，大曲是由大曲制成的，小曲是小曲酒，最明显的区别是使用的曲调不同。在原料方面，大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉、麸皮为原料，并添加一些中草药或其他辅料。在自制*酒的生产过程中，通常会加入一些用来制曲的材料和少量的粘土，这些粘土可以通过形态来区分。因为大曲通常是砖的形状，小曲比较小，而且会是球形的，其大小一般是鸡蛋大小。
至于曲酒使用中温度和酒质的影响，有一定的科学性关联。在夏季，发酵过程中温度较高，温度上升较快，所以必须选用低温曲，即高粱温度降到温度不再下降时，加入酒曲。高粱放入曲中时，温度过高，会导致以下两个问题：1，下曲温度过高，容易引起糖化发酵温度异常升高，杂菌感染，加速酵母死亡，导致出酒率低，异味重，酒体干辣。2当下曲温度过高时，会产生糖化过猛和大量的水分，使发腻容易被杂菌感染，最终导致出酒率低、酒质差。
当然，如果是冬季制酒，就要适当提高下曲温度，因为下曲温度过低，这也对白酒质量有影响，下曲温度较低，使曲中微生物活性变慢，使后期加热不足，严重影响糖化和发酵程度，大大降低了白酒的出酒率和香气成分含量，使白酒质量变弱，香气和口感不够。另外，如果糖化不彻底，味道会大大降低。其实，从这些细节的分析，不难看出，良好的温度控制对白酒的出酒率和酒质都非常重要，因此如果你想自己酿酒，你应该更加专业，并意识到下一个曲的温度与酒的质量之间的关系。