黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达厘米，颖果长圆形，淡褐色。
黑麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物。
虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。
提起健康食品，脑海里最先浮现的就是黑麦面包，黑麦面包是一种俄罗斯传统美食，它含有丰富膳食纤维，可以帮助排*清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。
由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。
而说到酒，第一反应便是人人皆知的威士忌（whiskey），威士忌属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的蒸馏酒。
常见的威士忌类型有苏格兰威士忌（Scotchwhiskey）、波本威士忌（Bourbonwhiskey）、田纳西威士忌（Tennesseewhiskey）、黑麦威士忌（Ryewhiskey）、爱尔兰威士忌（Irishwhiskey）等等，今天我们重点说说这黑麦威士忌。
不同国家对黑麦威士忌的定义不一样，美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：
1)以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少51%。
2)必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。
3)蒸馏后的酒液酒精度不得超过80%。
4)酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过62.5%。
5)装瓶时酒液酒精度不得低于40%。
黑麦威士忌(RyeWhisky)，也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，通常，其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。
不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是51%的黑麦、39%的玉米以及10%的大麦麦芽。
像波本威士忌一样，黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿，以获取橡木、焦糖和香草的风味。但是，波本和黑麦还是有一些区别的：
波本威士忌（BourbonWhisky）必须在美国生产，其使用的酿酒粮食中的玉米含量必须达到51%或以上，在全新的、内壁经碳化（即烧焦）的北美白橡木桶中陈年最少2年。离开蒸馏器时酒精含量不高于80%，装瓶时酒精含量不低于40%。
说到风味的区别：玉米蒸馏而成的威士忌偏甜，而黑麦蒸馏而成的威士忌偏辛辣。
现在，很多人一提起黑麦威士忌，都会联想到加拿大。因为大多数的加拿大威士忌黑麦比例都特别高，所以很多人把它叫黑麦威士忌（黑麦威士忌的命名源自加拿大），其实并不是所有的加拿大威士忌都含有很大比例的黑麦，有些则根本就不含黑麦。
加拿大法律对黑麦威士忌的规定：必须在加拿大境内生产，必须在容积不超过公升的橡木桶里陈年3年以上（新桶旧桶无所谓，有无烧焦亦无所谓）。
关于黑麦威士忌的历史：殖民时期美国的蒸馏技术始于17世纪中叶，源自朗姆酒。那时候，最具影响力的王者不是乔治华盛顿，而是朗姆酒。直到18世纪的美国大革命时期，英国人封锁了殖民地的港口，没有了糖蜜的进口通道，酿酒厂才开始生产威士忌。
美利坚农户们祖传的大麦在殖民地的长势并不是很好，于是他们转向种植玉米和黑麦等收成更好的农作物，极大地提高了农作物的产量。这些农作物对酿造具有美国特色的威士忌可谓功不可没。
黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。
首先，将麦芽浆（至少51%的黑麦及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（SourMashing），形成酸麦芽浆（SourMash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。
关于黑麦威士忌今天暂时讲到这里，最后，送给大家一杯用黑麦威士忌制作的鸡尾酒。
曼哈顿Manhattan—世界公认的鸡尾酒女王
黑麦威士忌45ml，甜味美思（马天尼红威末）15ml
安哥斯图拉苦味酒1ml（3小滴），樱桃一颗
1.把材料放入混合玻璃杯，搅拌后倒入鸡尾酒杯酒杯（调和法）
2.用酒签刺好的樱桃装饰
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